冒烟冰淇淋,网红冒烟冰淇淋叫什么( 二 ) _知识分享

会冒烟的冰淇淋是怎么做的
其实这是一种非常简单的制作工艺，其原料是液氮，发挥着主要作用。液氮:液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%，重量比75.5%) 。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。

文章插图

在常压下，液氮温度为-196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。冒烟冰激凌制作就是利用液氮气化时大量吸热的简单原理。冰激凌的主要成飞是水，奶油，果酱等辅助作料。制作冒烟冰激凌，首先我们要做的是把作料搅拌均匀成浓稠半固态，然后把此放入盛有液氮的器具中，我们会发现，奶油等作料会瞬间变成固态冰激凌。

文章插图

简单的讲，就是奶油等作料在接触液氮的瞬间，-196摄氏度的液氮发生气化吸收掉奶油等的热量，瞬间凝固而成。当然，有人会问道，液氮会不会瞬间气化消失掉？一定的液氮气化是需要一定的时间的，再加上专门制作的盛装液氮的保温器具，

文章插图

也可以延长液氮的气化时间，从而使以低成本制作出更多的冒烟冰激凌达到一定收入。炎炎夏日，市面上出现了一种可以冒烟的冰激凌，着实让路人围观赞叹了一把，是食品专用液氮，制作冰淇淋需要-196℃快速制冷才能有‘喷烟’的效果。”
【冒烟冰淇淋,网红冒烟冰淇淋叫什么】以上就是关于冒烟冰淇淋,网红冒烟冰淇淋叫什么的全部内容，以及冒烟冰淇淋的相关内容,希望能够帮到您。