为什么很多文化程度不高甚至不识字的人，虽然说不上原因但也能说出哪副国画或者书法的好 _书法

这个回答很多了，没能一一看遍所有回答。但就所看的前面十几条回答都不能使我满意，所以我斗胆赘言若干：
1、文化程度不高：受教育程度低，
2、不识字的人：文盲
3、能说出哪幅好：能从书法或绘画作品中分辨出好的作品和坏的作品
基于以上三点，我对问题的理解是：受教育程度低（即使是文盲）也可以分辨国画或书法的好坏。
首先，书法绘画作品的评价，属于艺术领域的审美能力。
而且是中国特色的传统审美，与我们普遍意义上的受教育程度（识字，学文化——数理化）无关。学校虽然有教美术，但课程少，情况参差不齐。且都是基于西方美学的现代审美思想。且只持续到中等教育，并没有深入或传统美学的专题。
其次，谈到受教育程度（以学历为标准），大家又往往会有感觉学历高，其所有的素质都高——实际上，这是一个错觉，我们仔细分析一下就会发现，根本不是这样的。
高学历，接受的是现代文明成果教育（自然科学和部分社会科学思想，这些都是基于西方现代文明）跟国画、书法的美学素养关联较少。所以并不存在高学历=高传统美学素养这种关联。
同样，反过来，低学历者受教育程度低，只是说接受现代自然科学和文字教育少，并不能绝对否定其在传统文化上的投入的可能性。虽然，从现实来说，学历低的人其文化素养偏低是一个大概率的事件。极端个例没有讨论价值（诸如郑渊洁的孩子之类，还有那些天才级的人物）
因此，高文化程度未必高审美（传统），低文化程度未必低审美。但我认为从整体国人的学历和审美素养关系来做统计分析的话，必然是学历高低与审美高低成正相关。
当具体到我们身边的时候，我们的感觉未必如上所描述哦，很可能出现题主的这样错觉——很多。实际上真的不会很多。
最后，从纯粹书法、国画的艺术角度分析
题主说，学历低的人甚至文盲也能说出哪副国画或书法好——虽然说不出原因。这个同样是不完全的一个错觉。
或许在最基础层面上，文盲也确实可以分辨出国画或书法的好坏。一旦上升到初级（都不需要中高级），你说文盲能分辨书法水平较高的人的作品好坏、或者一幅纯水墨山水的好坏，我坚决不信。甚至高学历都一样！——只要他没有经过专业训练，就不可能对中高级的书画作品作出准确的评价。
这一点，看看网络上中充斥的各类问答、甚至江湖书法、俗气的书法绘画视频，就知道了。
当今社会中，我们的审美能力的养成来源多样：影视作品，广告传媒（平面或者互联网），书迹，画册，可以说除了学校（含辅导机构），很少有传统审美思想的关注——最多有所谓的中国风元素。这些80%都充斥着西方审美思想。
有意思的是，书法绘画是传统审美思想的体现，从技法到思想、甚至文化内涵。目前社会成年人，（联合国开发署2007年统计的识字率中国是90.9% ，而根据中国新闻网的报道， 2020年我国文盲率已将降低到了4%以下）有多大比例接受过书法和绘画的训练？
正如很多人在问答里这样开头：我不会写就会看……我不会毛笔字，但我觉得…… 。你怎么不跟科学家说 “我不懂核物理，我觉得应该这么造原子弹……” 。当然自然科学和艺术不是一回事！但是艺术有别于生活就在于它有自己的规则，和技巧，我们可以凭借基础的艺术审美能力——我们学习+生活中的潜移默化得来的，进行基础的审美——这就是为什么文盲可以审美，但文盲绝不可能分辨出中高水平的书画作品的好与坏——文盲不具备这样的能力和素养，它们必须经由学习和训练得来。任何人（未经训练）也不可能具备。
总而言之，对于日常基础的审美我们人人可得，而对于较高水平的审美就必须具备相应的素养和能力——这些必须经由学习或训练得来。