淀粉是什么颜色,淀粉燃烧火焰是什么颜色( 二 )


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淀粉是什么颜色,淀粉燃烧火焰是什么颜色

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真正的红薯淀粉是什么颜色的红薯表皮因品种不同呈现不同颜色,但内部主要物质是淀粉,区别在于不同品种的淀粉含量高低不同 。而淀粉的颜色一般用白度来表示,固德威公司参与起草的《食用甘薯淀粉国家标准》中规红薯淀粉的白度从高到低是80、78、76%,三个档次 。
由于传统落后加工工艺的限制,而在广大人民群众的印象里,总会认为红薯淀粉和粉条颜色白是掺假了,颜色不白、发暗才是正常的,其实这里有一个很大认知误解 。
颜色发暗的红薯淀粉并非大众以为的健康纯净、无添加无污染的好淀粉,而是传统加工方法工艺简陋所致,特别是红薯当中含有色素以及酚类物质,尤其是其中的酚类物质极易氧化,导致淀粉颜色发暗,从而做出粉条呈现黑色或黄褐色,而氧化后的物质吃多了则会加速人的衰老 。
淀粉是仅次于纤维素的来源广泛的可再生资源,是植物能量贮存的形式之一,主要存在于植物的果实、种子、块根、块茎中,是空气中二氧化碳和水经光合作用合成的产物 。我国目前主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
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