佛跳墙是福建省的名菜 。
佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,又叫做福寿全,属于闽菜系 。相传,该菜品在清道光年间,由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的;又据费孝通先生记载,发明此菜的人是一帮要饭的乞丐 。该菜肴主要的食材有海参、杏鲍菇、鲍鱼、墨鱼、鹌鹑蛋、耗牛皮胶、瑶柱等,将这些食材汇聚到一起后,加入高汤以及福建老酒,再用文火煨制而成的 。
佛跳墙是将几十种原料放在一起煨制于一坛,不仅有共同的荤味,还保持了各自的特色,吃起来是比较软嫩的,且浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味 。
佛跳墙是哪个省的名菜佛跳墙是福建省的名菜 。
佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,又叫做福寿全,属于闽菜系 。相传,该菜品在清道光年间,由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的;又据费孝通先生记载,发明此菜的人是一帮要饭的乞丐 。该菜肴主要的食材有海参、杏鲍菇、鲍鱼、墨鱼、鹌鹑蛋、耗牛皮胶、瑶柱等,将这些食材汇聚到一起后,加入高汤以及福建老酒,再用文火煨制而成的 。
佛跳墙是将几十种原料放在一起煨制于一坛,不仅有共同的荤味,还保持了各自的特色,吃起来是比较软嫩的,且浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味 。
佛跳墙是哪个省的名菜?福建省 。
“佛跳墙”原名“福寿全”,是福建省福州市的名肴,形成于清代道光年间,是闽菜的经典 。清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。
“佛跳墙”选料精细,所用的原料和配料达到三十多种,通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材,将它们汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制四个小时 。煨制后启坛,荤香飘溢,美味可口,令人久久不能忘怀 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味 。
佛跳墙的由来:
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系 。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成 。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味 。
佛跳墙是哪个省的名菜?佛跳墙是福建的名菜 。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系 。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙起源
清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周连吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富 。
后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家三友斋菜馆(吟福州聚春园菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来 。从此,这道菜就叫做佛跳墙 。
佛跳墙是哪的菜?佛跳墙菜系:
闽菜,福州菜
佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系 。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成 。
食材原料
干鲍鱼(或新鲜珍珠鲍)6只
花胶1片
干海参(或市场售水发海参)6条
老母鸡汤1锅
鸭胸肉(或鸭腿肉)1块
火腿肉100g
花菇(或泡好的干香菇)5个
草虾(或河虾)6只
文蛤10个
猪爪1个
鸽子蛋(或鹌鹑蛋)10枚
冬笋1个
瑶柱(或者干贝)1把
五花肉 [12]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
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