特种油品包括哪些?( 五 ) _特种油品定义，产品分类有哪些？

4．乳脂
乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
（七）消泡剂――乳化硅油
在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。
乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。
5 品质及检测
（一）基料油脂的各项理化指标
1．色泽
2．酸值：指中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它是衡量油脂劣变程度的重要指标。
3．碘价：指油脂能吸收碘的量，通常以100克油脂吸收碘克数来表示，它是衡量油脂不饱和程度的重要指标，是油脂特有理化值。
4．过氧化值：油脂由于氧化生成过氧化物数量的定量测定值。常用来测定油脂初期酸败及氧化程度等情况。
5．AOM值：是衡量油脂氧化稳定性的指标，其测定方法称为活性氧法。
6.固脂指数（SFC）：可塑脂中固体脂肪含量的测定和表示方法。
（二）特种油脂的特性
1．起酥性：使食品具有酥脆易碎性的性质。
2．可塑性：指在外力作用下可以改变形状的性质，它是人造奶油/起酥油的基本特性，固脂指数(SFC)是反映这一性能的指标。
3．稠度：指可塑性油脂的硬度。稠度与可塑性相反，稠度大可塑性小，稠度小可塑性大，油脂的塑性可由稠度来粗略衡量。稠度长用针入度来测定。
4.酪化性：人造奶油或起酥油在空气中高速搅打，空气中的细小气泡会被吸入其中，油脂的这种含气的性质即为酪化性。
5．乳化性：可使油、水二者均匀混合的性质。
6．持水性：同吸入空气一样，可塑脂具有的吸收和保持水分的能力。
熟化及贮存
经急冷、捏合后的人造奶油为半流体，它所结晶的程度还没有达到一种理想的状态，包装好成品要置于比熔点低10℃的仓库中保存2-5日，使结晶进一步完成。此项工作称为熟化或熟成，其完成质量的好坏对产品质量有着直接的影响。
6 应用
1．烘培行业，如饼干、面包、蛋糕等
2．冷饮行业
3．糖果行业
4．巧克力行业
5．膨化食品行业
6．煎炸行业
7．速冻食品行业
8．乳品行业
9．调味品行业
10．其它行业
7 提取方法
碱法提取
酶法提取
物理法提取
二氧化碳溶剂超临界萃取
常压溶剂萃取
亚临界萃取
工业特种润滑油主要运用到哪些特种部位?工业特种润滑油脂门类特别多，很难说得全面，列举几种常用的类型，供参考：
■ 高温设备用润滑脂，使用温度300摄氏度以上，如烘干设备，钢铁设备，窑车，玻璃行业等，常见型号为克鲁伯BE41，虎头hotolube的全合成高温全能脂，道达尔的JD20 。
■ 低温设备用润滑脂，使用温度-30摄氏度以下，甚至-60/70度，常用型号为hotolube的全合成低温航空脂，福斯德KLS8200，kluber的GHY 133 N，长城的7007等。
■ 密封润滑作用的润滑脂，用于转速较低的部件，起到润滑密封作用。常用型号：虎头hotolube的全合成密封硅脂和氟硅脂，克鲁伯的GLK 112和福斯SJ92 。
■ 螺纹防卡用润滑脂，用于高温工况防止粘连和烧结部件的润滑与装配。常用型号：虎头hotolube的全合成超高温防卡脂和金牛油，kluber的GLK 118，福斯的LOP762 。
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南京特种油(达兴牌线切割机械用液)乳化油是什么成份?1、线切割销量比较大的，就是脂肪酸类的了，看控制多少成本了，如果售价56块钱一公斤的，基本都是含有30-40%水分的乳化油。
2、具体成分是厂家的问题，大概的成分做过的都知道，脂肪酸，基础油，表面活性剂，大致6-7种原料，这个销量还是比较大的，走量不走价。