烤面包温度低了会怎样,简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

本文目录
  • 1.简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化
  • 2.家庭烤箱烤面包一般控制在什么温度
  • 3.面团温度过低对面包有什么影响
  • 4.家用烤面包最佳温度和时间
简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化如果温度过低,会直接影响面包的色泽、形状和口感,如果温度过低,且在微生物事宜环境下,会有酸味或苦味产生! 面包烘烤三阶段的参考温度:(小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长) 1)第一阶段:上火170~200℃,底火200~220℃;2)第二阶段:上火190~230℃、底火200–250℃,上温后约5~10分钟;3)第三阶段:上火维持在180~210℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约5~10分钟 。
烤面包温度低了会怎样,简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

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家庭烤箱烤面包一般控制在什么温度【烤面包温度低了会怎样,简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化】1面包放入烤箱的最初5~6分钟内,由于面团内包裹的气体受热膨胀,将使得面团的体积迅速增大 。2在这一阶段,烤箱的温度应该下火高于上火 。一般来说,下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间 。3在这儿提醒大家注意,如果上火温度过高,会使面包表皮提前硬化,影响面包的涨大,从而使面包最终的体积偏小 。而温度过低,则会延长面包烘烤时间,而且会使面包过份膨胀,从而导致面包内部结构粗糙,影响成品的口感 。
烤面包温度低了会怎样,简述面包烘焙时的温度控制以及各温度下发生的变化

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面团温度过低对面包有什么影响烘烤前面团有个醒发过程
基本过程是原辅料处理—-调制面团—-成形—-醒发—-烘烤
影响最后醒发的因素虽然很多,但起主导作用的仍然是温度、湿度和时间这三个因素
温度 温度对气体产生能力的影响最大 。在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母在面团中的发酵速度会增加,产气量会上升,但最高的温度不宜超过40,一般的面团温度都控制在32—40℃之间,这个温度极易使酵母繁殖,为面团的最后扬发积累后劲 。如果超过了这个温度,虽然对发酵有利,但会引起其他杂菌发酵,影响面包的品质,如果面团的温度过低,酵母会失去活性或完全的停止发酵,面包生产过程中酵母切忌不要与冷水接触 。发酵过程中,在10℃以下从外观上几乎没有气体发生,35℃时气体的发生量达到极点,60一65℃时酿酶被分解,发酵作用停止 。因此,在20—35℃之间是发酵管理最重要的温度范围,最后醒发的理想温度一般在35—38℃之间:如温度过低、醒发时间会延长,内部的组织形成大而不规则的气孔,造成烘烤后的面包较扁平,外形不美观;温度过高(如超过40℃),面包发酵速度加快,酵母菌过早出现老化,杂菌在40℃时大量繁殖,烘烤后的成品会有酸味,且内部组织老化,内部结构较差,品味受到很大影响 。
所以说应该放在30度的环境中
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家用烤面包最佳温度和时间烤箱烤面包的温度设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟左右最好 。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软 。
想要烤出好吃的面包,其中最重要的两点就是面团的发酵以及烘烤温度、时间的设定 。如果温度过低的话,会使面包过份膨胀,从而影响面包的口感 。在烤面包之前,最重要的就是对烤箱进行预热 。如果不对烤箱进行预热的话,面包直接放进去烤,外皮烤焦了里面都还没熟 。
除此之外,烤面包的温度和时间还与面包和烤箱的种类有关 。一般来说,大土司烤的时间长一些,一般烤45分钟左右;而小料理面包大约烤12–15分钟 。
表皮干脆的脆皮面包的热量是最低的,在烤出来的时候表皮脆硬,趁热吃是最好的 。奶油面包和大部分花色点心面包都是在面包烤熟之后才加上去的 。
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