植物油是什么油是反式脂肪酸,植物油是反式脂肪酸吗 _知识分享

本文目录

1.植物油是反式脂肪酸吗
2.植物黄油标注不含反式脂肪酸
3.配料表中植物油是反式脂肪酸吗
4.精炼食用植物油是反式脂肪酸吗

植物油是反式脂肪酸吗
植物油不是反式脂肪酸。
植物油不是反式脂肪酸。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，但是氢化植物油含有大量反式脂肪酸。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

文章插图
【植物油是什么油是反式脂肪酸,植物油是反式脂肪酸吗】
植物油注意事项
要在正规商超购买预包装食用植物油。选择生产日期离购买时间较近、保质期内的产品。当食用植物油以液态形式存在时，要选择油体澄清、透明的。家庭食用时，宜按照人数选择适合的小包装食用植物油。散装食用植物油质量和安全性难以保障，不建议消费者购买。
炒菜时应避免油温过高，不仅会导致油脂本身的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏油脂中脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。如确需高温煎炸，适宜选择菜籽油含量较高的调和油。建议家庭多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少煎炸。
植物黄油标注不含反式脂肪酸植物黄油不是反式脂肪酸，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

文章插图
配料表中植物油是反式脂肪酸吗
不是。
但食品标签配料表中标注食用植物油、精炼植物油、植物油脂、氢化植物油、起酥油、植物奶油的，都含反式脂肪酸，一般存在于饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条等食物中，因为植物油在高温加热的情况下也会产生反式脂肪酸。

文章插图

反式脂肪酸对人的危害
反式脂肪酸是属于脂肪当中的一种，但是和普通的脂肪完全不相同，反式脂肪酸对人体的伤害是非常大的。
一般来说，人体需要吸收的脂肪是含饱和脂肪酸的，这些饱和脂肪酸有利于人体的新陈代谢，能够为人体提供热量。而反式脂肪酸所含有的则是对健康不利的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪对人体没有任何的好处，反而可能会加速疾病的产生。
在医学案例上，有许多的人就是因为平时吃了太多的快餐以及垃圾食品，所以导致体内含有的反式脂肪酸的含量不断的增加，过一段时间之后，人就出现了增肥增胖的症状。
年纪较大的人则出现了严重的心脑血管疾病，心脑血管的垃圾越堆越多，最终形成了血栓，这些像是连锁反应一样到来的疾病，会严重的威胁到人们的生命安全。
精炼食用植物油是反式脂肪酸吗精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。
“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：
蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。
脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。
中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。
漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。
脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。