杨枝甘露是哪里的特产杨枝甘露是一种著名的港式甜品,原名叫芒果西米露 。主要食材是芒果、西米,柚子,其中柚子只是点缀,可放可不放,也可用其他水果粒代替 。主要烹饪工艺是煮 。芒果和西柚都含有丰富的维生素,是一道营养丰富的甜品 。
杨枝甘露属于广东糖水,原名叫芒果西米露 。是一种夏天喝的清凉消暑甜品 。芒果西米露原本只是一款普通通解暑甜品,因为改了一个名字而名扬天下 。
话说80年代香港利苑酒楼的经理觉得菜单上的菜名太土了,不符合高档酒楼的气质 。为了让餐厅菜名吸引食客,时尚而与众不同 。于是,这位经理为本餐厅菜品取名而绞尽脑汁 。
其中一道甜品叫芒果西米露,是香港大街小巷炎热夏天常卖的消暑糖水 。但经理觉得芒果西米露这个“街头小吃”般的名字太俗气了!经理决定改一个高雅的名字 。
经理为了改这个名字是绞尽脑汁,突然经理看到一个典故:话说古时候,广东一个村庄遭遇百年一遇的高温干旱,热浪滚滚,河流干枯,没有水喝,村民都饥渴中暑,危在旦夕 。就在这时,观音菩萨路过此村庄,看到村民即将渴死,他马上用手里的杨柳枝取出宝瓶里的甘露之水,往村子的天空上一洒,天空瞬间下起倾盆大雨,拯救了旱区村民 。
这个典故让经理心头一热,芒果西米露是解暑的甜品,正映了观音菩萨杨枝甘露为村民解暑的典故,于是把芒果西米露改名为:杨枝甘露 。这个名字又吉利又好听,很受欢迎 。
从此杨枝甘露在香港利苑酒楼的菜单上点菜率排名第一,其他酒楼纷纷效仿,传入台湾新加坡,风靡东南亚,后来又传入广东,到如今中国的每个城市的奶茶店都有杨枝甘露这饮品 。
但城市里奶茶店卖的杨枝甘露普遍难喝,有些奶茶店为图省事,直接用甜牛奶加芒果罐头,难喝的让人干呕 。其实哪怕是二十块一杯用真芒果现场制作的也难喝 。这是为什么呢?
这是因为奶茶店用的芒果有问题 。
杨枝甘露又称芒果西米露,制作过程中,首先把芒果切碎捣成蓉,配上煮熟的西米搅拌,再加入冰糖水调味,再入冰箱冷藏,这才制作而成 。
由此可见,杨枝甘露制作的核心在芒果 。因为杨枝甘露原名就叫芒果西米露,西米只是这道甜品的配角,芒果才是主角 。即便你掌握了配方,但如果用的芒果不好,味道都会差很多 。
所以芒果的好坏直接决定了杨枝甘露的成败 。可以这样说,世面上水果店超市里的芒果都不算真正好吃的芒果,所以都不适合做杨枝甘露 。
那什么芒果最好呢?
【杨枝甘露的由来,杨枝甘露是哪里的特产?】中国云南的芒果品质第一,最适合做杨枝甘露 。中国最好的芒果不是台湾,不是广西海南,而是云南 。
因为云南地理条件独特,云南海拔高,普遍在海拔两千米左右,高原日照充足,昼夜温差大,有利于芒果的糖分与水分不流失 。这就造成了云南芒果的独一无二,品质优于其他热带地区的芒果 。甜度水分都超过其他地区的芒果 。
香港最好的杨枝甘露使用的芒果是菲律宾的吕宋芒或者澳洲芒果 。但这两种外国芒果也比不上云南芒果,懂植物学的都知道,水果糖分高,水分高,必须得昼夜温差大 。所以中国新疆的红枣,香梨,苹果好吃,就是这个原因 。
有人可能会疑问?杨枝甘露是广东港式甜品,你怎么就能说云南的杨枝甘露好吃,你去吃过吗?
我真去吃过,而且我还能告诉你是在云南哪家店吃的 。我今年夏天去云南大理旅游,住在大理希尔顿酒店,这家店就在我住的酒店里 。
我去大理希尔顿酒店中餐厅吃饭,看他们菜单有杨枝甘露,我本不抱很大期望它好吃,毕竟云南人是做不出广东糖水甜品的正宗味道的
而且这家餐厅主要是以滇菜为主,川菜为辅,口味以酸辣为主 。主厨姓马,曾经参加过央视厨王争霸赛代表中国队与意大利队比赛 。
但品尝了这家餐厅的杨枝甘露后,我震惊了,真好吃,那种纯粹的好吃,舌头都爽化了 。
我还专门去见了做这道杨枝甘露的厨师,竟是一位慈眉善目的阿姨,是云南大理白族人 。
她把做好的杨枝甘露盛放在一口蒸馒头的大锅里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,客人点了,他就盛一碗,撒上一层晶莹剔透的柚子瓤,再放两片新鲜嫩绿的薄荷叶,就端出去给客人吃 。
后来我还专门看了一下大众点评,发现这家滇菜餐厅排第一菜不是云南特产松茸黑松露野生菌,也不是云南传统名菜,竟是一道杨枝甘露 。看来群众的眼光是雪亮的 。好吃就是好吃 。
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