正宗锅包肉面粉和酱汁怎么调配 _锅包肉的汁怎么调锅包肉的汁如何调

1、面粉调配：原料：玉米淀粉、清水、鸡蛋清、食用油；
调制步骤：取适量淀粉于碗中，加入鸡蛋清、少量清水搅拌至浓稠状；
在搅拌后的淀粉中加入少量食用油，使肉在炸制过程中不会出现肉出油的现象；
2、酱汁调配：原料：白砂糖、食用醋、食用盐、清水、酱油；
调制步骤：将白砂糖、食用醋按2比1的比例加入碗中；
在碗中加入少量酱油，食用盐，清水；
最后搅拌均匀。
正宗锅包肉面粉和酱汁怎么调配用料
猪外脊
葱姜
香菜
油菜
盐
米醋
料酒
酱油
糖
玉米淀粉
锅包肉的做法
顶刀切片，厚度要比一元硬币稍厚一点，加少量盐、料酒抓匀，腌制5分钟
玉米淀粉逐渐加水调成浓稠的糊，再加一点点食用油调匀（这样炸出的肉不浸油）
将调好的糊倒在肉上，小心抓匀
净锅入油，七成热时将肉片一片片地展开下入油中，炸至定型后捞出、控油后待油温
升至七成热后再复炸一下，捞出控油
调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一点点酱油、盐和水调匀
净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅
小贴士
肉一定不要切得太薄，否则一炸就会硬掉的。
调汁一定要多放些才有味道！
锅包肉的汁怎么调锅包肉的汁如何调1、取一空碗，把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒放入碗中搅拌均匀，取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，二者比例为1：1，根据酸甜喜好也可以增加番茄酱，充分的搅拌均匀即可。
2、锅包肉做法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，泡打粉少许。调料：白砂糖和白醋、番茄酱，葱白，生姜，香菜适量，盐少许。将里脊片成厚0.3-0.5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，泡打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀；葱白、去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段；取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，二者比例为1：1，根据酸甜喜好也可以增加番茄酱，充分的搅拌均匀；起锅，下色拉油，烧至约七、八成热时逐片下入拌好浆的里脊，炸至淡黄色捞出；大火烧油至九成热时下入里脊复炸至金黄捞出；锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的料汁迅速划匀；下入炸好的里脊肉迅速颠翻均匀；起锅装盘，撒上香菜，完成。
想要做好锅包肉，该怎么做？锅包肉是东北菜当中一款非常受欢迎的菜式，在大江南北也是受到各个地区的人的喜欢，毕竟锅包肉的制作成品吃起来可谓是外脆里嫩，酸甜适度可口，相当的下饭美味。其实说起锅包肉的做法也并不复杂，只要掌握其中几个简单的步骤，就能够很好完美的呈现菜式的精品，今天我们大家就一起学习一下锅包肉的传统作法吧。
制作材料首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。
腌肉上浆首先我们将里脊肉切成厚薄一致的薄片，然后将它清洗干净沥干水分，最后再倒入一个碗中，在碗中加入姜片，食盐食用油，鸡蛋，胡椒粉，少许的生抽上色搅拌均匀，然后再往里面加入面粉清水再次搅拌成糊状腌制。
炸制肉块接下来最重要的一步就是将腌制好的锅包肉进行炸制成型，锅内倒入足够量的食用油加热至油温将近六七成热的时候，然后再放入已经提前裹好面粉浆的肉片放入锅内油炸，在油炸的期间，可以用筷子时不时的翻动肉片，以防止肉片相互粘连在一起，全程保持中小火慢炸，将肉片炸至金黄色之后沥干油分盛出备用。
调配酱汁接下来就是调制一个锅包肉的酸甜酱汁，在一个干净的碗里面加入适量的番茄酱，清水，白糖，大红浙醋，少许的盐搅拌均匀，另外再起油锅把酱汁加热至融化浓稠状态，最后勾上少许的水淀粉让酱汁更加浓稠，然后再把沥干油分的锅包肉片倒入酱汁当中搅拌均匀，最后再撒上香喷喷的熟芝麻和葱花点缀。
一道美味可口，酸甜适度，外脆里嫩的锅包肉就这样制作完成，喜欢的朋友们可以尝试制作一下。
老式锅包肉的汁怎么调老式锅包肉汁的做法1、主料：里脊肉250克、胡萝卜少许；辅料：植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬汁少许。
2、酱汁：准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀。