香椿被用来食用的是香椿的嫩叶，香椿叶不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，所以，香椿属于碱性食品 。食品的酸碱性划分不是根据口感，与食物本身的PH值也无关，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的 。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子比较多，即为碱性食物； 反之，如果代谢产物内含硫、磷较多的即为酸性食物 。
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