不粘锅涂层掉了只能扔吗有毒吗 不粘锅涂层掉了当普通锅用吗

提起不粘锅,相信每一个进过厨房的人都不会陌生 。
用不粘锅炒菜、煎蛋,既不会糊锅,又能少用油,所以一经推出便风靡市场,席卷全球 。
但这些好处的背后,是长达几十年的质疑 。
不粘锅用久了,表面涂层会被刮花,甚至大块掉落 。于是有人发出疑问:如果不小心吃了不粘锅的涂层,人会不会中毒?
为了“揭露”不粘锅的危害,有人将自己的亲身经历,拍成了一部纪录片 。

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一、纪录片:恶魔你知我知
这部纪录片的名字叫《恶魔你知我知》,在豆瓣上的评分高达8.8,它试图将不粘锅背后的“罪恶秘密”公之于众,引发全球网友的热议 。
下面,我们简单介绍一下这部纪录片的内容 。
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图源豆瓣
1980年,一个男孩出生在一家美国医院,名为Bucky 。新生儿的来临本是一件值得高兴的事,但看到Bucky的长相后,他的父母和在场的医生都笑不出来 。
原来,Bucky脸部畸形,只有半边鼻子,一个鼻孔,两只眼睛不对称,右眼失明,一只眼睛的眼睑居然还是奇怪的锯齿状 。为了恢复正常的容貌,Bucky先后经历了30多次整形手术,但脸型依然没有恢复正常 。
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看到这里,你肯定心生疑惑:Bucky的脸和不粘锅有什么关系吗?
原来,Bucky的母亲在当地一家公司工作,每天负责在流水线上生产带有特氟龙涂层的不粘锅,怀孕时也没有停止工作 。
特氟龙由PFOA和PFOS合成,其中PFOA被世界卫生组织列为2B类致癌物 。虽然致癌证据不足,但PFOA的致毒性却十分明确 。一份毒性报告显示,在小鼠试验中,PFOA会导致老鼠胚胎畸形,而且畸形主要发生在眼部 。
所以,Bucky的家人认为,孩子的遭遇和不粘锅脱不了干系 。
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在纪录片中,人们调查发现,当年在特氟龙不粘锅流水线上工作的工人,无论男女,都先后患病,没有一个人能活到50岁以上 。更过分的是,该公司随意排放没有经过处理的污水,导致附近一个养殖场里的200多头奶牛全部死亡 。
后来,一名叫比洛特的律师发现了真相:制作不粘锅产生的污水,含有大量PFOA,已经污染了全世界人民的血液 。
由于事情闹大,PFOA存在很多争议,因此陆续有许多国家将它禁用 。
尽管Bucky做了很多次整形手术,脸部恢复到和正常人“差不多”,但他的血液里依然能测出很高的浓度PFOA,而他的下一代,也会面临畸形的风险 。
以上,就是该纪录片的主线内容 。
二、不粘锅,真的有毒又致癌?
不粘锅,真的有毒又致癌吗?想要弄清这个问题,我们要先分清两种物质:PTFE 和 PFOA 。
PFOA的全称是全氟辛酸,俗称C8,是一种人工合成的全氟化合物 。PFOA具有持久性,很难降解,被人体吸收后会在体内蓄积,干扰内分泌,影响正常的代谢和生殖 。目前,欧洲和美国已经完全禁止使用PFOA 。
但作为一种基本的加工助剂,PFOA只在特氟龙生产加工中使用 。生产结束后,PFOA会不断释放、稀释 。也就是说,最终生产出来的不粘锅不带有PFOA,它存在于涂层生产的过程中 。
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PTFE的全称是聚四氟乙烯,俗称“特氟龙”,是最早使用的不粘锅材料,1938年由罗伊·普朗克特发现 。PTFE具有超强的耐腐蚀性,超低的摩擦系数和表面能 。
而特氟龙会不会释放有毒物质,主要看它在高温下使用的安全性 。
资料显示,在常温到260℃的温度范围内,特氟龙的性状都很稳定,不会发生任何变化;当温度升高至260℃以上时,特氟龙会逐渐不稳定;温度达到350℃以上时,特氟龙会开始分解,产生有毒聚合物 。
但在日常的烹饪中,油温一般不超过250℃,除非长时间空烧不粘锅,否则很难到达260℃以上 。因此,正常使用时不必太担心 。
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2011年后,PFOA已经被禁止用于不粘锅生产 。我国对PFOA的关注相对较晚,但管控要求不断增加,预计在2022年后将实施更严格的管制 。