直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化


淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物,大量存在于植物的种子、根、茎等部位,天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,那么直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化呢?下面就一起随小编来了解一下吧 。
据小编了解,当然是直链淀粉更容易消化 。直链淀粉又叫糖淀粉,是由几十至上百个葡萄糖分子残基组成的一条直链,在热水中可以溶解,比较好消化,一般像面粉,米饭之类的直链淀粉多些;支链淀粉又叫胶淀粉,分子相对较大,是由几千个葡萄糖残基组成的,是有许多分支再分支的树冠状结构,较难溶于水,不好消化,一般像黄米,糯米等含的支链淀粉多些 。
白米中主要是直链淀粉,糯米中主要是支链淀粉 。我们假设一粒米中有三条淀粉链,当白米、糯米加热后,不论是哪种淀粉链都会无序的松散排列 。但是由于消化淀粉的酶(红点)一般只能从淀粉链的末端进行消化,因此拥有更多末端的支链淀粉能够同时被更多的酶作用,也就是消化的更为快速 。
当米饭或者糯米放凉后,它们会产生巨大的差别 。直链淀粉随着温度的缓慢降低,会整齐而紧密的排列在一起,形成非常难以被消化的状态,宏观上就是夹生饭 。而支链淀粉由于分叉很多,不能够整齐的排列,即使放凉后仍能够与较多的消化酶作用,还是能够被比较迅速的消化 。
此外,由于支链淀粉粘性较大,也会增加食物在胃部停留时间,并造成胃酸分泌增加,引起反酸;而支链淀粉结构中分叉的那个部分,正常情况下不能够被人体消化吸收,会作为残渣进入大肠被细菌利用,引起产气腹胀的现象 。因此这两个因素可能也是造成主观上肠胃有不舒服感觉的因素 。
以上就是直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化的内容介绍,如需了解更多直链淀粉等小知识,请继续关注食品安全常识栏目吧 。
【直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化】