日本豆腐是什么材料,资深业内人士 _知识分享

本文目录

1.资深业内人士
2.日本豆腐口感描述
3.日本豆腐是用什么做成的
4.日本豆腐是用什么做的制作

资深业内人士
日本豆腐和普通豆腐相比，区别有以下几点：1.凝固原理不同。2.制作成本不同。3.制作时间的差距。4.口感和香味的差距。

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日本豆腐的主要原料是鸡蛋，水和植物蛋白，还可以添加一些增加鲜味的调味料。日本豆腐是利用鸡蛋加热后凝固的原理来使豆浆水分一起凝固。说白了就是水蒸蛋里加上豆浆，实际上这个凝固的原理也是和普通豆腐最大的区别，而普通豆腐是利用卤水添加剂使植物蛋白凝固的食化物理反应。在日本豆腐的制作方法中，先将黄豆泡发打成豆浆过滤豆渣后，再打入几个鸡蛋混合，再加入自己喜欢的口味，如果喜欢甜味可以加入白砂糖，喜欢咸的也可以加入盐和鸡粉。在可以加热的模具中刷油，再将刚才混合的豆浆蛋液过筛，倒入模具中，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟日本豆腐就做好了。做法非常简单，也非常节省时间。如果没有吃过的小伙伴可以想象一下用豆浆做出的水蒸蛋的味道就是日本豆腐的味道。

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但在我们中国的普通豆腐做起来就没有这么简单，制作时间虽然是相当长，但技术是没有任何一个国家可以超越的，其做法是将黄豆泡发后打成豆浆，而这个豆浆相对于日本豆腐来说更加浓稠，过滤豆渣后倒入大锅里煮沸，撇去浮沫，然后放冷至80℃度再去点卤，看到豆浆凝固成絮状之后，再将之倒进豆腐模具里，进行压制控水就成了豆腐。
在整个豆腐制作中最令人惊叹的是我们对豆腐卤水的应用，在我国民间豆腐点卤的种类有很多种，为了能使豆浆的蛋白质凝固，我们的祖先也是使出了十八般武艺，研究出了各种各样的豆腐卤水，最常见的有石膏（化学成分是硫酸钙），葡萄糖酸内酯，硫酸镁还有酸菜浆水。在农村，我们还是经常见到酸菜浆水制作的豆腐，方法最原始，味道也最纯正，但是没有后来改进的硫酸钙和硫酸镁做出的豆腐口感滑嫩。不用鸡蛋凝固成本相对于日本豆腐来说就低太多了，而且更结实，豆香味十足，是我国最传统的手工艺食品，是非物质文化遗产。

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总的来说最直观的区别就是日本豆腐没有什么技术含量，唯独制作方法这一点都是和中国的豆腐不能比的，并且中国豆腐的历史比他们要早几千年，在以前人们都觉得食用大豆会产生大量的气体并且导致消化不良，不把大豆作为主要的农耕经济作物，豆腐的问世解决了这个问题，并且营养丰富，也让我们成为世界上最先将大豆做成食物的国家。
日本豆腐口感描述
日本豆腐又被大家称为鸡蛋豆腐和蛋玉晶以及玉子豆腐等，它的质感跟豆腐类似，主要是以鸡蛋为原料再加上水、植物蛋白以及天然的调味料等，做出来的豆腐不仅爽滑鲜嫩还有鸡蛋的清香，深受大家的喜爱。日本豆腐的口感比较好，做法也很多，我们可以做缤纷日本豆腐，红烧日本豆腐，还有肉末日本豆腐等等，今天我就来教大家做一种浓汁日本豆腐烧，这是我最喜欢吃的家常菜之一。

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准备材料
浓汁日本豆腐烧的做法非常简单，吃起来简直不要太香。锅里铺上一张半熟的鸡蛋皮，趁着还在冒泡的时候就盖上我们炒好的日本豆腐和辅料，看起来就很有铁板烧的感觉。首先我们先要准备两条日本豆腐，一条鱿鱼、半个青椒半个红椒以及三个鸡蛋，还有洋葱、姜、生抽以及蚝油、玉米淀粉等等。

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【日本豆腐是什么材料,资深业内人士】制作流程
我们先将洋葱、青椒还有日本豆腐和鱿鱼切好，鱿鱼要切十字花刀备用。然后将日本豆腐的表面裹上玉米淀粉，放到锅里煎至两面金黄，然后倒出来备用。再将油锅里放上油，把姜片还有洋葱炒至爆香再倒入鱿鱼炒至变色，随后放入生抽、蚝油，再倒上日本豆腐和青椒炒好盛出。最后再准备一个平底锅倒上油，把我们打散的蛋液倒到油锅里，看着蛋液煎至半熟还在冒泡的时候，就把我们炒好的日本豆腐以及配料全部倒入蛋皮上，关火用余温给蛋液凝固就可以上桌了。