蒸发糕怎样不硬皮 _做发糕用怎样才能不硬

1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；
2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；
3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；
4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好；
5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；
7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；
8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
自己在家做的发糕很硬怎么办几个小技巧让您轻松过难关？自己在家做的发糕很硬怎么办几个小技巧让您轻松过难关
现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物。特别是现在在家做发糕的人真是越来越多啦，但是很多人发现，做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？
发糕是一种用粗粮做的食物，在家就可以轻松操作的，而且粗粮有助于消化，吃起来很松软。但是很多人在家制作后都会发现自己做的发糕不如商店里买的松软，很容易发硬。那么这到底是什么原因引起的呢？怎么做才能让发糕不硬呢？那么小编就以一款红枣发糕为例，和大家分享一下怎么做才不会做出发硬的发糕。
一.怎么做红枣发糕
1.准备材料：面粉，玉米粉，酵母，奶粉，白糖，温水（红枣和葡萄干可自行添加）。
2.制作过程
（1）玉米面，面粉，酵母一起放在一个盆里搅拌均匀。
（2）在温水中加入准备好的白糖和奶粉，混合均匀，然后倒入搅拌好的面粉里，边加边搅拌，直至成糊状。
（3）把和好的面平铺在蒸锅上发酵，如果要加入大枣和葡萄干，大枣要先蒸一下，这样会更香甜，葡萄干洗干净就可以直接放上去了。
（4）发酵到面表面有泡泡，而且面明显蒸起来了，这时候就可以下锅蒸了，冷水蒸一小时左右即可。
二.哪些操作可以避免发糕变硬
1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。
2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。
以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!今天的小技巧您是否学会了呢？快起动手试试吧!希望可以对您有帮助!
做发糕用怎样才能不硬面粉约2斤，放入盆中，打入两个鸡蛋，3匙糖，多半匙泡打粉，满满一匙酵母，放在小碗里，用温水化开，(水温不烫手为宜)，化开后倒入面中，再倒温水和面，面团稍软些，醒发30分钟。(没完，还有)
最好能在30度温暖处醒发。蒸锅放好水，
屉布弄湿后拧，铺在廉上，把面分成两份，放在帘上，按扁按圆，两个都弄好后，锅盖盖好，还要继续醒发30今钟，看到面发至开始时的2~3倍，再点火蒸，开锅上气后转中小火，蒸40分钟，关火后别马上开锅，再捂5分钟后再揭锅，这样蒸出的发糕又暄又软。面的多少你可自己掌握，不一定非得按我说的量去做，发糕面饼大，不象蒸馒头，有间隙，透气好，所以蒸的时间要长些。
蒸发糕怎样蒸才能蓬松蒸发糕这么蒸才能蓬松：
用料：玉米面1小碗（180g）、面粉1小碗（150g）、红枣5粒、糖3-4汤匙、酵母1汤匙、牛奶一袋、小苏打适量。
步骤：
1、准备食材。
2、将玉米面白面酵母小苏打充分搅拌。
3、加入牛奶搅拌。
4、容器刷油防止成熟后粘连。
5、发酵至两倍大后放进容器内。
【蒸发糕怎样不硬皮】6、放上大枣点缀。
7、蒸锅水开后放入，大火蒸30分钟，关火闷三分钟。
8、成品。
9、成品。
怎样让自己做的大米发糕冷了不会硬大米发糕加点面粉冷了不会发硬
制作过程：
1 。将干酵母粉，加入1/4杯40c度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。
2 。将1/4杯面粉和1/2杯的40c度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30c度的地方10小时。
3 。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4 。将(3)用保鲜膜盖好，放在30c度的地方2个小时。