用安琪酵母粉发面要用碱吗( 二 ) _安琪酵母发面需要放碱吗？安琪酵母的使用方法

二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。
三、这方面的过程当中食用碱和酵母起到的作用是一样的。只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒。
拓展资料
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母) 。
安琪酵母发面需要放碱吗？安琪酵母发面不需要放碱，酵母就可以起发酵作用。x0dx0a以蒸馒头为例，做法如下：x0dx0a材料x0dx0a香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升x0dx0a做法x0dx0a1、和面：a：混合面粉和白糖x0dx0ab：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中x0dx0ac：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉x0dx0a2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡x0dx0a3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条x0dx0a4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆x0dx0a5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟x0dx0a6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖