用多少温度煎鱼( 三 ) _煎鱼是热锅凉油还是热油好？

3、食盐。锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐沾满整个锅面，再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了。

煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅！在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候，很多人都喜欢把鱼给炖一下，做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净，直接放入锅中炖就可以了，很多人为了让鱼汤颜色更加奶白，就会先把鱼给煎一下，但是如果是新手的话，捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹，鱼皮破了而且鱼身也断了，诸多问题都呈现在我们面前无法解决。

煎鱼就成了非常关键的一步，到底如何煎鱼？有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅？我们会发现如果是冷锅热油的话，放入进去鱼皮特别容易出现焦黑，而且鱼皮破掉的情况，所以有些人会先把锅给热一下，然后倒入冷油直接来煎鱼，这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了，也不会出现粘锅，但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅。
那么到底什么才是正确的方法呢？怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉不粘锅呢？其实方法非常的简单，正确的做法应该是冷锅热油放进去了，但是在放进去之前大家要多做一步，那就是在油锅里边放上一些食用盐，因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中，都是需要放上一点盐的。
所以这个盐我们不如提前放进去，提前放进去之后可以让油温迅速降低，这样再放进去的话，鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁，其实这样的方法也是很难避免鱼皮粘锅的。大家在做的时候，不妨试着用这样的方法，等锅中的油冒烟之后，放入一些盐来降低油温，这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了！
还有些人在做煎鱼的时候，在鱼的表面裹上一层面，其实这样的做法都是错误的，即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅，所以大家不妨尝试用上面的方法做一次吧！

主要问题：用热锅或热油油炸鱼更好吗？基于他数十年的实践经验，我个人认为煎炸鱼可以用作火锅和油。有人认为，炸鱼应放在锅中加热，然后放入冷油中，然后放下。所谓的热锅炸鱼不会粘在锅上，也不会剥落皮肤。实际上，这种方法并不完全可靠，而且油炸的可能性很高。我个人始终认为，在煎鱼时，这是用热油加热锅的最正确，最无故障的方法。也就是说，将锅加热后，放油，直到油几乎被熏掉为止，将鱼调至中低火并缓慢煎炸，并保持鱼干，使炸鱼变嫩香如果直接将其倒入如果油很冷，则油的温度不会升高，然后鱼的肉会变老。此外，锅加热后，可以用大块生姜擦拭锅底部。确保均匀擦拭。由于将生姜片擦净，因此生姜片中的生姜汁被加热，锅底可以形成一层保护膜，可以减少鱼肉皮肤破裂和发粘。如果没有姜片擦锅，可以在锅里加些盐。盐加热后，将形成保护膜。通常，炸鱼不会破裂，皮肤也会破裂。最后，要注意炸鱼的油温。通常，油炸鱼油足以将其加热到7至8熟，就像我们常说的那样，大约为180度，然后开始将鱼加入锅中，因为预先添加了盐并且调节了油温，使鱼在添加后不会引起油脂。温度急剧变化。如果以这种方式煎炸鱼，它不会粘在锅上并弄破皮肤。不要将油加热得太高，因为将鱼放在锅中煮熟后，遇到高温，鱼皮很快会变得糊状。确保打开中火以慢速煎炸。煎炸时不要转鱼。您必须等到鱼一侧的鱼苗变硬变黄为止。然后，您可以转向另一侧。如果将锅翻过来，不炸鱼就将其弄碎。皮肤坏了。简而言之，煎炸鱼最重要的是耐心。确保将其油炸直到表面变硬并变硬，然后再将其翻转过来，以使其不会粘在锅上，也不会损坏皮肤。