用多少温度煎鱼( 二 ) _煎鱼是热锅凉油还是热油好？

煎鱼是热锅凉油还是热就好？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。煎鱼方法所需原材料
鱼一条，食用油少许。
具体步骤
最后总结:
综上所述，煎鱼的时候不是简单的说热锅凉油或者热锅热油。而是热锅加入凉油，油烧至六成热时下入鱼，煎至两面金黄时倒出。
分享一个自己的经验，通常中火热锅后倒油，油稍微有点冒烟时放鱼煎，然后转小火，慢慢煎，一面煎到定型后翻面直到两面金黄即可！

煎鱼是热锅冷油还是热油好呢？想要煎出来的鱼焦黄均匀、完整美观不易碎，除了油温还需要充分的润锅和准确的火候。“煎鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调方法，焦黄均匀的色泽、完整漂亮的外观，相比水煮多了焦香的味道，又比全油炸口感更加的鲜嫩，总是非常的诱人食欲。对于专业的厨师或许是一件非常简单的事，但对居家掌勺的“非专业厨师”却是经常遭遇莫名的失败，在没有专用不粘锅的居家条件下，个人比较建议的做法是“冷油热锅润底、热油热锅慢煎” ，具体做法如下：
1、把准备好的鱼处理干净稍微的控一下水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，用手充分的抓匀后腌制20分钟，再用流动的水冲洗干净鱼表面的盐分和黏液，放漏勺中充分的控水沥干。
2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把沥干水份的鱼放入盘子中，用手在鱼的表面均匀的拍上一层薄薄的干粉，帮助鱼在油煎过程中定型提色。
3、起锅中火烧干后加入稍微多一点的植物油，稍微摇晃匀一遍过锅底，保持中火烧至锅中的油微微的冒烟时再次的摇晃充分的匀锅，再把锅中的热油倒出并重新加入适量的冷油中火烧至6成热后转中偏小火。
4、把拍好干粉的鱼拿在手中再次的拍掉多余的干粉，然后放入锅中并保持中偏小火慢慢的煎炸，并适时的用锅铲轻轻推动防止粘锅，等底面定型后再翻面煎炸，等鱼完全定型并呈漂亮的焦黄色后起锅倒入漏勺中控油沥干。
总结：提前加食用盐充分的腌制，不但能除腥味，还能让鱼的皮肉更加的紧致，煎炸时不易脱皮破相；冷油热锅充分的润锅，是保证煎鱼不粘底的重要步骤之一，专用不粘锅的可以跳过；热油保证表皮迅速脱水定型、小火保证内外均匀熟透、适量的干粉帮助塑形提色、精致美观，这样煎出来的鱼均匀焦黄、完整美观，是居家条件下成功率非常高的“煎鱼”方法，非常的简单实用且适合大部分鱼类的煎法。以上均为个人“煎鱼”的实操经验和制作技巧，希望对您有帮助！

煎鱼到底热油好还是冷油好？涵妈可以来说一说，因为家里有只爱吃鱼的娃，特别爱吃香喷喷的煎鱼，所以涵妈家基本三天两头吃煎鱼，所以有些心得！
如果是红烧鱼，先煎后烧，就不需要腌制！如果单单吃煎鱼就在吃鱼之前用盐腌制两个小时入味下
煎鱼之前，涵妈一般都会用厨房用纸把鱼表面的水吸干，这样煎鱼的时候不会破皮
煎鱼涵妈都是用热油煎，冷油容易破皮，热油的话让鱼表面的鱼皮快速变成熟鱼皮，不粘锅，鱼刚下锅不要立马翻动，让鱼在锅里煎15秒在翻动，不容易破皮，等两面都形成黄色鱼皮，转成小火煎熟就好！
希望这个经验对你有用哦
热锅凉油不会溅锅，而且鱼的味道会更加鲜美！
1、热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以用热锅冷油的方式是最好的
2、生姜。先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅。因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜，能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了。