用锅蒸蛋糕怎么老是回缩 _蒸蛋糕为什么关火回缩蒸蛋糕关火回缩的原因

造成原因有：1、当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时，一直用大火。解决方法为这时要把大火转为小火蒸十五到二十分钟。
2、一直是大火蒸，关火后马上揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩。解决方法是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等一分钟再揭盖，这样就不会出现急缩了。
锅蒸蛋糕的做法
1、将蛋清与蛋黄分开。
2、将蛋黄内加入三分之一的白砂糖并打散。
3、将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散。
4、将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发，打发程度为可以提起一个弯钩。
5、将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀。
6、将低粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。
7、用切拌的方式拌匀至无颗粒状并倒入6寸的模具中盖上保鲜膜。
8、上锅小火蒸十五到二十分钟。
9、蒸熟后，稍等一分钟再揭盖，马上脱模。
蒸的蛋糕一开盖就回缩原因有很多种，比如食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气,因而产生收缩；又比如烤制蛋糕前没有充分将奶油打发；或者烘烤蛋糕的时间不够等，都是会造成蛋糕回缩的现象。
原料配方
　鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克
2制作方法
蒸蛋糕1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
3质量标准
形态：外形完整，大小一致，不溢边。
色泽：淡黄色。
组织：海绵状，富有弹性，无杂质。
4口味
甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味
蒸蛋糕为什么关火回缩蒸蛋糕关火回缩的原因1、很有可能是蛋糕还没有完全蒸好，它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量，所以回缩、塌陷。
2、也有可能是在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发，或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白，混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。
3、在蒸蛋糕的时候还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封起来，这样可以防止蒸蛋糕的过程中水蒸气进入蛋糕内部，不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。
用锅蒸蛋糕怎么老是回缩食物在蒸制中受热膨胀，可一揭锅盖往往就会回缩些，不光是蒸蛋糕，就是蒸馒头蒸包子都会如此。造成原因就是关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩了。
蒸蛋糕揭盖时为什么回缩揭盖时回缩的原因:
1.食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖，里面的蒸汽还没有散掉，使正在膨胀的食物突然遇到冷气，因而产生收缩。
2.烤蛋糕前，没有把奶油充分打好，没有打到发泡，这样的蛋糕也容易回缩。
3.烤的时间不够，蛋糕的内部还没有烤熟。
4.蛋糕里面加的东西太多。除鸡蛋外还加了许多液体，比如水和牛奶，这些都容易造成回缩，而且容易结块。
扩展资料:
蒸蛋糕不回缩的小技巧:
1.首先准备六个鸡蛋和两个无油无水的碗，把蛋清和蛋黄分别装在无油无水的碗里，蛋黄的碗中加入85克纯牛奶，搅拌均匀。
2.接着再准备100克玉米油倒入锅中，加热至起泡泡，再倒入120克低筋面粉，搅拌均匀，搅拌成图片这样的糊状。
3.加入蛋黄液搅拌均匀，搅拌至像这样粘稠的蛋黄糊放一旁备用。
4.然后在蛋清的碗中加一点盐，两滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，把泡泡打得细腻后，再打出细小的纹路，直至打到纹路变得清晰，并且有阻力。
5.拿一个模具铺上油籽，油要高过模具一点，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。烤箱烤盘中加一碗温水，再把蛋糕糊放入温水里，放入烤箱里，上下火150度烤60分钟。60分钟后，蛋糕的香味就会出来啦。