关于大蒜的资料有那些( 二 ) _脱水蒜片怎么吃，脱水蒜片有哪些用途

扩展资料：
脱水蒜片选成熟度好、无内伤、无病虫、光彩雪白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以下降大蒜酶的活性。
脱水蒜片的漂洗必需在切片后24小时内完成，以避免蒜片因氧化感化而发生有色色素，影响制品的光彩。
在制作脱水蒜片的时候，要将漂洗后的蒜片采取控温脱水机分三阶段控温，后期温度掌握在60℃以下，中期恰当增温，前期掌握在70℃以上，但最高不能高于78℃，以避免蒜片焦化，影响风味和颜色。
参考资料来源：百度百科——脱水蒜片

怎么快速剥蒜米第一种手压的方式
1、如果是平时煮菜需要用到几颗，就可以用这种手压的方式。首先把大蒜都将它掰成一瓣一瓣。
2、两个手指掐着大蒜，可以像图片中展示的那样。
3、像按机关一样轻松一捏，看，这就裂开了。是不是很神奇。
4、大蒜皮就很容易撑开，然后再轻轻一撕，就脱落了，简单又省事！
第二种矿泉水瓶法
1、取一个干燥的瓶子，一点儿水分也不能有，不然的话瓶子里的水容易黏住大蒜皮，这样反而适得其反。把大蒜放进去，瓶子的大小取决于大蒜量的多少，少量蒜瓣用小瓶子，量多的话可以换一个大一些的可乐瓶，一般建议蒜瓣不要超过瓶子的一半，留出一些多余的空间，这样摇晃起来去皮起来比较方便。
2、将装好蒜瓣的瓶子，扭上瓶盖，然后开始上下不停地用力摇晃瓶子，通过不停地晃动可以发现蒜瓣和瓶壁在不停地碰撞，从而使得大蒜的皮和肉快速的分离开来，蒜皮也在不停地剥落，就这样用力摇晃大概1-2分钟，大蒜皮基本上已经全部脱落了。
3、这时候把大蒜倒出来，挑出剥好的大蒜米，洗干净就可以了，看，是不是很轻松省时，下次剥蒜你也用这个方法可以试一试！2分钟就可以剥一碗了！
麻辣烫中的炒酱怎么做麻辣烫中的炒酱做法如下：
材料
大蒜瓣30g，朝天椒或者其他辣椒200g，花椒10g，精盐20g，糖10g
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
剥大蒜米又放暑假了，我走过公社脱水厂的旧址，想起了30多年前剥大蒜米的往事。
1982年夏天，我们公社大力响应上级“人民公社办工业”的号召而建成的公社脱水厂马上开始投入生产了。在那时，一个公社建成脱水厂可是全公社乃至全县的大事，全公社的人们都在相互转告这一福音，期望着脱水厂能够给人们带来实实在在的好处。
脱水厂首先向全公社各个村召集了不少年轻的临时工，大约有100人吧。在那时，且不说每月能有令人羡慕的40元的收入，本身能够在社办工业里干临时工的身份就是很荣耀的事。他们都是公社干部亲朋好友的子女和村干部的子女，而公社干部的子女一般是不屑干的，如果干，最起码也是技术员、坐办公室的工作。我们村里去的3个人都是村干部的儿女，还有一个是农业银行职工的未过门儿媳妇。
普通的一家一户村民，在脱水厂的“增加全公社人民的收入”的口号中，能够得到的就是全家老小齐上阵进行原材料的分拣、初加工、清洗等等，以一天忙碌获得相当于一个临时工日工资的报酬。自1982年开始，直到1986年，我家每年暑假都参加了剥大蒜米的加工活，因为我们姊妹几个都放假在家，正是勤工俭学的好时候。
要想参加剥大蒜米的活，就要去公社脱水厂的大蒜仓库领取大蒜，回家后全家动手。先用小刀削去蒜瓣底端的黑头，放入小瓷缸里，放入没过蒜瓣的水，泡一会，然后一人穿着软底鞋进入缸里，慢慢踩踏。在鞋底的作用下，蒜瓣相互摩擦，蒜皮就会逐渐脱落。根据缸里蒜瓣脱皮的程度，适时倒出来捡出已经脱皮的蒜米，把没有脱掉皮的蒜瓣再放入缸里继续加工，直至全部脱皮成功。踩踏脱皮的时候，动作要轻，不能是跺脚，以防止踩碎蒜瓣，基本上是靠体重起作用的。瓷缸要放在墙边或者一棵树旁，踩踏时用手扶着，是为了能够站稳。
一家人忙忙活活的一天最多可以剥60斤的蒜米，一般情况下，只剥30，40斤就行了，毕竟家里还有其他的事情的。把白白的大蒜米泡在水里，第二天送到脱水厂称重交上，按照7％的去皮率收取蒜米，少交了就扣钱，涨了就奖励，每斤的加工报酬是3分钱，这样一个暑假，一般能够攒到50元钱。不要小看这50元，1983年我上初中，一学期只交6元学杂费，1986年上高中，一学期只需交30元的学杂费。