2、制作过程
(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右,加水量以水超过花生米5~10厘米为宜 。
(2)将浸泡后的花生米捞出,用磨浆机磨浆,在磨浆的过程中,应加适量的水,但最多不超过干花生米的9倍 。
(3)将磨好的花生浆分出一半,以干花生米与淀粉1:1的比例,将淀粉加入花生浆中搅拌均匀 。注意一定要搅拌充分,直到淀粉完全搅匀 。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料,以及鸡蛋、芝麻等佐料 。
(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮,先小火,然后逐渐加大火力,同时用锅铲不断搅拌花生浆,使其受热均匀 。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中,并快速搅拌,直到再次煮开为止,这一过程火力可逐渐加大 。
(5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内,经自然冷却4- 5个小时后,即为成品 。如果要制作硬一点的花生豆腐,可在火上多煮(浓缩)一会儿 。
(6)在不添加任何辅料的情况下,用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味,用炒熟花生米的则具有浓香味 。
问题十:我有豆浆机,想做豆腐花,请问如何做?家庭使用的小型制作豆浆的九阳豆浆机,按干豆和水的空间比例(一杯干豆:12杯水)将干豆用清水洗净泡几个小时候后,放到豆浆机打浆,倒入盛有葡萄糖酸内酯的水的容器了,不用搅拌,保温后就是豆腐脑 。(保温可以把装豆浆的容器放在热水里慢慢冷却 。1两干黄豆加1克葡萄糖内酯,2两就加2克 。内酯要稍微加凉水化开放到容器里,不能用热水化内酯 。
用豆浆机打磨出来的热豆浆稍微静止数秒钟滤渣后趁热直接加入内脂保温一会大约20-30分钟就成为豆腐脑,不是把豆浆放置凉以后从新加热再加入内脂的 。
有的豆浆机没有加热功能只有打浆功能那样的就要把生豆浆放到锅里熬制后放内酯了 。(生豆浆可以直接在锅里熬制一定要注意熬好后要滤渣)
做好的热豆浆倒入加入盛内酯的容器里,不用搅拌 。不是把内酯直接添加到热豆浆中 。
如果做的豆腐脑出水太多就是豆浆太稀不够浓,要是酸了就是放的内酯多了 。
怎样将九阳豆浆机做出来的熟豆浆做成豆腐?1. 前一晚量取一杯黄豆,约85克,冲洗干净加水浸泡过夜 。(因为要分开做的,所以二杯要分开浸泡)(说明:原配方是100克黄豆加1000克水 。可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子,怕多些黄会损坏豆浆机,所以就用了85克,所以后来加水就加了800克,以保证浓度 。这样做出来也一样的)
2. 第二天早上把浸泡的水沥干,把黄豆放入豆浆机中
3. 加水,约800克,仔细看图片,在下限的上方一点点,下线是1000克水,因为有了黄豆的体积,所以800克水就差不多到这个位置(现在我做熟了,已经不秤了,一杯黄豆水加到这个地方就差不多了
4. 插上电源,开始做豆浆 。一杯黄豆的豆浆完成了,等冷却些把豆浆倒出过滤
5. 洗干净豆浆机,再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆
6. 把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起
7. 取一干净容器,秤取16克白醋,加入80克的水,做成白醋水待用
8. 把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮,小心粘底哦,还有尽量开着锅盖煮,否则不小心就会溢出来
9. 到差不多要开的时候,上面会有浮沫豆衣啥的,小心撇去
10. 等完全煮开以后,等五分钟(三四分钟也可以,天再冷些可能只要二三分钟就可以了)
11. 待温度降至85到90度的样子,慢慢倒入白醋水,边倒入边搅拌
12. 倒入就有些絮状产生了
13. 加盖等十到二十分钟(一般十分钟就可以了)
14. 絮状就更明显了
15. 取一个盆子放入水斗中(因为压豆腐的时候会有水渗出来,所以我直接就放在水斗里做了)
16. 放上豆腐模子,豆腐布浸湿挤干,均匀地铺在模具上
17. 把絮状豆腐倒入模子
18. 把豆腐布仔细地左右折起来
19. 再仔细地上下折起来
20. 把上面那块板压上,尽量压平整些
21. 用一只平底碗放入水压上(压多少轻重自己决定,压得重豆腐老些,压得轻豆腐就嫩些)
22. 压十分钟后打开的样子,豆腐已经成型了
23. 待冷却后小心地取出就可以了 。
豆浆机怎么做豆腐你可能不太懂做豆腐的工艺,用豆浆机明显很不理想 。
一,准备泡好的黄豆,磨豆工具(磨盘或者水磨机),细纱布袋子要厚点结实点的,装豆浆的盆子,加热用的锅一个,卤水或者石膏或者内酯 。
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