用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事 _豆浆点卤后为什么会不成脑？

可能是以下原因：
1、浆的浓度不足。
2、卤水的数量。
3、温度不适宜。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
放了盐卤不成豆腐脑怎么办那有两种可能：
1、盐卤有问题，更换盐卤。
2、方法有问题，导致没成型。
3、方法：把盐卤装在一个酒壶内，待豆浆煮好后，放在容器内，趁热滴入盐卤，边滴边搅动，豆浆变稠，有麦粒大的小疙瘩时，停止搅动，呆半个小时就成了。
豆浆点卤后为什么会不成脑？应该是温度的问题还有就是点卤的量要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏
是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再
挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐
卤水点豆腐不成脑是黄豆水分太大吗我买的新黄豆卤水点豆腐时是制作豆腐的关键。
卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。
【用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事】豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。
由此可见，掌握好温度非常重要！
祝你成功！