蒸米粑,又叫米粑、馅心粑 。是江南特色小吃,江西著名小吃,九江著名小吃 。盛行于江西省九江市都昌县、湖口、彭泽、上饶市鄱阳县、安徽省东至县等周围地区 。
相传,当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖,双方拼杀得昏天黑地,难解难分 。相持日久,将疲兵乏,眼看谁也不能取胜,双方为休养士卒,曾一度订立“君子协定”:休战数月,在彭泽杨梓与鄱阳义门、至德青山桥三地交界处插红旗为界,双方互不侵犯 。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山 。他不愧是人中之杰 。他的军队纪律严明,秋毫无犯,深得当地百姓的拥戴 。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里,他苦苦思索影响作战的诸多不利因素 。他认为战士们经常饿着肚子,长途奔袭作战,是久战不胜的主要原因 。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉,在鄱阳湖作战,这些干粮遇水即坏 。为此他找到当地老乡,希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮 。
红旗界的巧妇们想出了一个好办法:她们将大米淘洗干净,放在甑里蒸熟,冷却晾干,磨成细米粉,再用开水调和揉匀,将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团,中间戳个洞,放入炒好的菜馅,封上口,上蒸笼蒸透 。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了 。它越嚼越甜,粑内包有新鲜的菜馅,因而非常可口 。它最大的特点是不怕水浸,不易发馊,十天半月都不会坏 。平时作战带上它非常方便,一顿吃上两个就饱了 。将士们吃了蒸米粑,作战时如有仙人相助,故此,朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑” 。困扰朱元璋的问题,就这样被红旗界的村妇们解决了 。
说起来,朱元璋打败陈友谅,建立大明王朝,也少不了蒸米粑的一份功劳 。从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程 。外形上,人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片,包上馅,做成半月形 。这样的蒸米粑皮薄馅多,比以前的更可口 。
粑馅的原料现在也很讲究 。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、大白菜、萝卜、芥菜,配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等 。制作粑馅时,先将主料细切成丝,用植物油或猪油将之炒至半熟,然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成 。上笼前,笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫,并在一个个粑之间隔上小块叶片,这样蒸出的粑不相互粘连,且有股淡淡的清香 。数百年来,每逢孩子百日、周岁、老人寿诞、逢年过节都要做蒸米粑,好友相聚、贵客上门也常用蒸米粑来款待客人 。
改革开放后,随着人员交往的日益频繁,蒸米粑这种传统美食已走出深闺,不但风靡彭泽广大城乡,在全国其他许多地方常常能看见它的身影,而且,随着走出国门的彭泽人的不断增多,蒸米粑这种民间小吃也被带到了国外 。
米饺是用什么粉做的?米饺是用籼米粉做的 。
米饺是指蒸米粑,又叫炒米粑、米粉粑 。是江南特色小吃,江西著名小吃,九江著名小吃 。发源于江西省九江市彭泽县一带 。
将籼米蒸至七分熟时,磨成细粉再加入适量的水和成面,然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料,包入其中上锅蒸即可食用 。有圆形和半月形两种,半月形的蒸米粑外观像个大饺子,所以又称为饺子粑、月牙粑 。
扩展资料:
发展历程
虽然蒸米粑是彭泽特产,但在周边地区也得到了广泛推广,成为当地人们喜爱的日常和节日食品,不仅限于彭泽人会做、喜爱吃 。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方:只限于蒸 。蒸后还可在炸,同样别具一番风味 。
蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般,制作时那也是与做饺子完全不同的场景 。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的,然后一个小面团就包起来了 。
在彭泽县、湖口县为中心的那片地区,很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食,这在早餐店便显而易见,在全国的其他地方则是看不到的 。节假日,蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品 。
参考资料来源:百度百科-米饺
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