用什么食品添加剂可以使肉类变软 _什么食品添加剂能让肉食口感好让肉食吃起来软绵绵的

可以加入食品酶制剂，如菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，无花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，变软。可以在卖食品添加剂的店中后面，少量就可以效果显著，酶制剂相对比较安全。
食品酶制剂:从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。
菠萝蛋白酶:将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，可广泛地应用于肉制品的精加工。
木瓜蛋白酶:在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
无花果蛋白酶:水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化。
食品添加剂:根据我国食品卫生法的规定，于1995年颁布。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
什么食品添加剂能使食物变软？增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
什么食品添加剂能让肉食口感好让肉食吃起来软绵绵的肪是肉制品不可缺少的重要组成成分,保持适当的脂肪含量,常常需要对原料进行乳化处理,乳化就是利用亲水,亲油基团双重结构的特性,使水与脂界面消失,形成单一相的乳浊状,肉中盐溶性球蛋白就是一种优良的乳化剂,用盐腌时,经滚揉,斩拌等机械处理时,能有效的将盐溶性蛋白提取出来,与水形成良好的溶胶,经加热,能形成封闭网络结构,有效保持肉中的水分和脂肪.但食盐能促进脂肪酶的作用和脂肪氧化,应注意量.此外腌液中的磷酸盐对持水性也有重要作用.
火腿肠中加入了大量的淀粉,也可以增加持水性.
也可以加入菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,可溶解结缔组织和胶原蛋白,达到嫩滑的作用.这是工业上的做法.
刚学的一些内容,希望对你有用.
什么添加剂才能是卤出来的肉松软?我们吃了多少食品添加剂
近日，麦当劳麦乐鸡陷入了“橡胶门”事件，美国媒体曝光麦乐鸡中含有两种化学成分：一种是含有玩具泥胶的“聚二甲基硅氧烷”，另一种则是从石油中提取的“特丁基对苯二酚” 。人们感到惊讶之余，不禁要问：为什么要在食物中加入添加剂，它真的对人体无害吗？我们在生活中究竟吃了多少添加剂呢？
现代人离不开食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品色、香、味，防腐和加工工艺的需要，所加入的化合物质或天然物质。一些商家非法添加食品添加剂造成食品安全问题后，让不少人产生一个想法：不使用食品添加剂，不就不用担心了吗？
这个想法似乎挺有道理，但是，现实生活中不太可能实现。事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，没有什么是不含添加成分的。从早上吃的面包说起，如果不添加起酥油，就做不出香甜可口松软的面包；酱油如果不用防腐剂，两天之内就会产生霉菌；花生食品不使用防腐剂会产生黄曲霉菌等。可以这样说，如果没有食品添加剂就没有现代食品工业，现代人是离不开食品添加剂的。
食品添加剂滥用危害大
食品添加剂本身没有错，只要按照国家规定的用量标准来使用，绝大多数食品添加剂还是非常安全的，问题出在滥用和乱用。比如，猪肉价格上涨，有些火腿肠为啥还很便宜？就是一些杂牌火腿肠生产厂家在火腿肠里放很少的肉，兑上点儿香精和大豆蛋白，再加上点儿色素，让你吃起来仍然感觉像肉。显然，这个时候的火腿肠就很容易添加过量的食品添加剂。如果长期食用这种火腿肠，食品添加剂会在体内累积，给我们的肝脏造成负担，影响身体健康。
还比如，面包为了便于保存，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪酸。而人体摄入过多的反式脂肪酸，可能会增加患冠心病的风险，容易导致血栓形成。
面对这种情况，一方面，政府应加强监管，另一方面，我们也应该学会主动地去减少食品添加剂的摄入。
怎样少吃食品添加剂
【用什么食品添加剂可以使肉类变软】为了健康，我们应该减少摄入食品添加剂，怎样才能做到这一点呢？
注意食品外观成分我们在购买食物时，应该多问几个为什么。例如为什么本来由猪肉做成的火腿会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分？为什么有些蔬菜一直不会蔫？为什么有些食物的颜色这么鲜艳？为什么超市中卖的袋装胡萝卜会大小、形状、颜色完全相同呢？