用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗 _小知识

要。戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷。若不倒扣，则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷，压迫底部组织，从而影响口感。以下是威风蛋糕的具体方法：
食材：新鲜鸡蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、细砂糖、盐。
步骤：
1、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。
2、用电动打蛋器的最高档打发蛋白，先加入几滴白醋稳定蛋白，期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。
3、将盐，牛奶，油加入蛋黄，再加入过筛的面粉，拌成蛋糊。
4、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
【用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗】5、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内，切拌均匀。
6、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内，用力敲震几下。
7、将烤箱调到150℃预热，在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水，上面放烤网架住蛋糕模。
8、在烤箱旁边看蛋糕上面上色后，则在蛋糕上面盖上锡纸，亚光面向蛋糕。
9、时间到后，拿蛋糕倒扣至凉后脱模即可。
酸奶戚风蛋糕怎么做？用料
鸡蛋6个
浓稠酸奶120克
低筋面粉100克
玉米淀粉15克
玉米油80克
细砂糖70克
盐2克
柠檬汁几滴
酸奶戚风蛋糕的做法
80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。
请点击输入图片描述
本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。
请点击输入图片描述
100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。
请点击输入图片描述
蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。
请点击输入图片描述
蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。
请点击输入图片描述
把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。
请点击输入图片描述
用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）
请点击输入图片描述
打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。
请点击输入图片描述
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。
请点击输入图片描述
把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。
请点击输入图片描述
准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊
请点击输入图片描述
震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。
请点击输入图片描述
大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。
请点击输入图片描述
烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）
请点击输入图片描述
不想破坏蛋糕表面，可以使用过筛用的滤网或者两个饭碗倒扣蛋糕，如步骤16图示。
请点击输入图片描述
晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩。
请点击输入图片描述
晾凉后，带上一次性手套，手轻轻往里按掰蛋糕四周，底下放个水杯往上顶出，托住蛋糕，徒手脱模。
请点击输入图片描述
不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。
请点击输入图片描述
漂亮的蛋糕胚
请点击输入图片描述
底部完美
请点击输入图片描述
从分割线切开
请点击输入图片描述
蛋糕内部细腻软绵
请点击输入图片描述
加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。
请点击输入图片描述
香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的