用甜米酒如何做老面引子 _蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？

原料：甜米酒、水、面粉、面粉。
做法：
1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌成面糊；
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀；
3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵；
4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
醪糟和玉米面怎样做老面　【原料】
做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400 。主面团用面粉1000克。
【做法】
1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。有人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？
馒头，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，是中国传统面食之一，别看一只小小的馒头，北方人做馒头也是有很多花样的，馒头虽然是经过发酵制作而成的，但是也像面包一样，不同的酵种做出来的味道也不太相同。干酵母、鲜酵母以及老面都是非常常见的酵母。
加入了老面的馒头发酵香气浓郁，口感更加绵软，所以很多人都非常喜欢老面馒头，那么老面能否在家里做呢？答案是肯定的。老面的制作并不难，而且将制作好的老面分成等量的份放入冰箱冷冻，半个月内用完即可。
老面，也就是“发面引子” 。在北方不同的地方叫法不同，诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子” 。老面怎么来，归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法：
【1】米酒制作法
用超市卖的安琪米酒曲，提前两天，按包装袋说明做好米酒；把②水和面粉按1.1:1充分混合后的面糊物倒入锅内。开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动，且面糊变色，熟了，关火，冷凉备用；③把米酒曲的大曲、小曲混合擀碎，倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和酱糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时去搅拌；④稠浆糊混合物发酵后，再重复③，再发酵。如此重复四五次；⑤倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎了的小曲子，搅拌均匀后，洒上层厚厚的玉米面发酵；⑥发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收；⑦再次洒入玉米面后搅拌均匀，焖2个小时后，摊开、凉开。这个也叫干老面，可以冷藏备用。
在容器中，将200g面粉、200g水、2g盐、2g酵母搅拌均匀至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放置在室温中发酵至面团的2倍大，然后放在4度左右的冰箱中冷藏8~10小时即可使用。
在制作馒头的时候加入一定比例的老面，馒头在冷却后也会很柔软。老面的比例不要加入太多，口感会发酸，也可以加入一点小苏打中和一下酸味。制作好的老面无论是蒸馒头还是做饼、做包子……等发酵面食，都是非常好吃的。
甜酒曲能做面引子吗可以的。但是要掌握好量。希望能帮到你。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆... 。你把这些全用上？5克的安琪酵母上面写着可以发1-2千克的面粉的。基本都是几个小时就够了，你少和一点试试呗。
告诉你个比例；10斤面粉酵母5克、温水5.5斤、（你可以加点白糖个人口味）你要是怕面发酸和面时撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常温发孝4-5小时（就是有酸味也没关系）发好的面继续揉光滑了下剂子，放置20分钟（不能干皮哦）再蒸就可以啦！
甜酒曲不是做甜酒的么？也有安琪酵母卖呀，那个才是发面粉做面食的。。可以长期使用的，安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸... 。米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀... 。