用王守义十三香卤料怎么做卤猪蹄

1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,十三香,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火 。
王守义十三香卤肉怎么用主料:五花肉500g
辅料:冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、王守义十三香粉、味精1茶匙
1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗 。
2、香料集合 。
3、锅里下冰糖炒出糖色 。
4、炒好后下肉翻炒下 。
5、满过肉的水、加香料、味精酱油、十三香粉、老抽 。
6、卤至收汁即可 。
7、盛出就可以享用啦 。
如何做卤猪蹄做法一
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许 。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙 。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出 。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀 。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血 。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5 。复卤时根据实际情况适当减少各种用量 。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可 。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准) 。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失 。
做法二
材料:
廖排骨浓缩卤汁一包,猪蹄
做法:
1.将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用 。
2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘 。
做法三
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果 。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火 。
用卤料包怎么卤肉,用卤料包卤猪蹄的做法相信不管是在快餐店里,还是在街边的小吃摊,卤菜绝对是主要菜单之一,其品类多种多样,有卤猪蹄,卤鸡蛋,卤猪耳朵,卤素菜等,因为卤菜适合一年四季,特别是夏天用卤菜配啤酒,绝对是朋友聚会,在家煲剧的上佳之选 。那么如果自己在家想用卤料包做卤肉或者卤猪蹄,应该怎么做呢?下面的做法可供参考:
以下介绍的是卤猪蹄的做法:
1、选择猪前蹄一只,把毛拔干净,从中间劈开再冷水入锅加料酒,姜片,大火煮至沸腾后去血水,捞出控干水分 。
2、然后将猪蹄用盐,料酒腌制半个小时左右 。
3、期间可以准备好卤料包,所需原料有八角5粒、小茴香5钱、陈皮1钱、花椒2钱、甘草2片、丁香1钱、桂皮1钱、三奈1钱、酱油100 ml、酱油膏100ml、冰糖1大匙、酒1大匙、葱2根、姜3片、蒜头5瓣、辣椒1根、香油1小匙. 。装进卤料包里密封加热煮滚即可 。