备熟包子加热为什么破皮 _包子蒸好后顶部会裂开，是什么原因？求解答

1、面没有和好，或者包子皮太薄。
2、包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
3、包子蒸熟后不要立马掀开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，也就是所谓的“塌皮”现象。最好关火之后再过3～5分钟后，待包子稍微冷却后再掀盖。
4、不少人习惯性的往肉馅里打水，但是却不知道，包子皮一般是发面，处于一个蓬松的状态，如果还往肉馅儿里打水，蒸的时候里面的水和油会溢出一些，碰到蓬松的包子皮，自然就把那个地方烫的“透明”了。所以，不推荐发面往包子馅儿里打太多水。
自己烝汤包，熟了会破皮，底部会沾，这是为什么呢？如果馒头看起来潮湿，但底部破损，你需要改变滚动方式。包子皮必须保证中间稍厚，边缘稍薄，这样面团的揉面部分和底部在馅后可以均匀而薄，这样包子就不会出现底部破损的现象。包子底部有一个破损的原因，包子与抽屉粘连，包子取出后底部会破损。蒸馒头之前，建议在抽屉上刷一薄层植物油，然后把馒头放在锅上蒸。如果你用的是酵母面团，一定要把冷水放在锅上，蒸三分钟后熄火，然后揭开锅盖，避免突然冷突然热是包子缩回或断底；如果你是用旧面粉油加碱做成的馒头，你可以在蒸后直接揭开锅盖。
我过去常用纯棉笼布蒸馒头，笼布湿透后平放在抽屉上。这偶尔会使面包的底部破裂。采用不锈钢抽屉刷油的方法后，避免了包子完全断底的现象。包子底的原因有很多，比如包子蒸熟后水再次沸腾时，包子笼布一定要湿润，这样包子蒸熟后不会因为笼布粘坏，我们在做开封灌水汤时，小包子、面粉和面粉一定要充分醒来后，然后面团一遍又一遍，这是面粉和水的组合，可以使面团变得更好，馒头面会非常结实，不容易打破底部。而当馒头皮滚的时候，中间一定要厚，边上薄，这样馒头就不容易破底了。包子粘底，我觉得和软面有直接关系。不要把馒头放在蒸笼上。
当馒头皮再次发酵后，面条会落在蒸笼孔下，馒头将更难取出。不仅馒头容易粘到底，馒头也容易粘到底。馒头表面含水量小，底部粘点好解决。包子是软的，如果第二次放在蒸笼上，粘底现象更严重，蒸完后，特别容易露出馅料，好的包子就不完整了。有时，如果包子粘在底部，你可以看到底部蒸帘上的小孔标记。如果粘得很严重，底部会粘到蒸笼顶部。然后就会导致当包子被取下来的时候，包子底部的皮就会被破坏掉，其实这种情况基本上我们在家做的时候就会出现这样的问题。
包子蒸好后顶部会裂开，是什么原因？求解答发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。
主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
品名：普通面粉、盐、牛奶、即发干酵母、水、糖、馅料、
做法：
1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行
5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟
7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足
8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，