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9、面条煮熟后 ， 捞出来放入凉开水中过一遍 ， 这样面条会更筋道 ， 过完凉水盛出装盘 ， 放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱 ， 搅拌均匀就可以享用了 。
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四川杂酱面的酱做法与配料窍门
杂酱面之杂酱
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用料
肉沫 300g
土豆 适量
胡萝卜 适量
黄豆酱 两大勺
料酒 适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
- 先将肉末放入热锅中翻炒至出油
- 加入料酒和生姜片翻炒去腥 ， 然后加入胡萝卜丁和土豆丁
- 加入黄豆酱和老抽 ， 翻炒均匀后加水 ， 刚刚没过肉末就好；加八角 ， 月桂叶和肉桂
- 先开大火烧开 ， 然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：
拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉 少量
香菇干 6颗
胡萝卜 半个
豆腐干 2块
黄豆浆 半瓶
杂酱面酱的做法
- 油锅热了先下胡萝卜 ， 煸炒下
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- 依次放入鸡腿菇 香菇干 豆腐干 精肉
- 最后到入黄豆酱 ， 小火慢煮 ， 煮到有点干了就大功告成 ， 什么调料都不用放 ， 香喷喷！
小贴士
用肥猪肉熬油更香
做法三：
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜 适量
杂酱面的酱的做法
- 葱姜切末
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- 2斤猪肉绞肉机绞碎 ， 外面绞的太碎 ， 自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点
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- 葱姜当入油锅炒出香味
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- 当肉肉炒饭油变清 ， 也就是把水分炒干 ，
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- 加十三香 ， 加老抽继续炒 ，
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- 加甜面酱继续炒 ， 比例是1斤肉用一包半的料 ， 以此类推
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- 然后加啤酒煮一会再继续炒 ， 炒到大泡变小泡 。期间要不停翻炒 ， 不然后糊锅 。
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- 最近出锅加一点盐就可以了 。
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小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜 ， 煮点面条 。弄点菜码 ， 把肉酱加上去就可以了 。
正宗杂酱面的肉酱做法与配料首先你可以加面条用水煮出来 ， 最后再加点那杂酱 ， 直接放在上面就可以了呀 ， 或者是使用一些专门的调料放在上面进行搅拌均匀就可以了 。
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