干锅鸡怎么做最好吃 _干锅鸡怎么做好吃

1、先准备食材：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。
干锅鸡如何做最好吃1、先准备食材：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。
干锅鸡怎么做好吃干锅鸡
食材：仔公鸡调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.鸡最好选用仔公鸡来做。鸡肉一定要剁成小块。
2.然后鸡肉加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制 10 分钟，时间到后把姜葱捡出，再加淀粉进去抓匀锁住水分，最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.准备配料，多准备一点姜、蒜，切成丁。青红椒切成短节，喜欢辣的可以再来点小米辣，切成圈，芹菜切成节。把洋葱切成丝后放入干锅中打底。
4.把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块，鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄，鸡肉发干的时候捞出来。
5.锅留底油重新回锅加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青红花椒炒香。
6.接着下干辣椒继续炒香后加一勺郫县豆瓣，家里有条件的再加一勺糍粑辣椒进去，如果没有只用郫县豆瓣也可以。全部炒香炒出红油后转大火，下入鸡肉翻炒均匀，烹一点料酒去腥入味。
7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均匀，加一点白糖和味精提鲜。再快速炒到辣椒断生后，沿锅边烹入陈醋增香炒匀起锅，最后倒入干锅中点火即可。
如何在家里做出好吃的干锅鸡？干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。
干锅鸡的做法主料：土鸡
辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法：
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的)，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。
4、热锅倒入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，
5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。
6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。
这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。
【干锅鸡怎么做最好吃】制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。