吉利丁常温会凝固吗 _我用了朱师傅吉利丁粉（明胶）慕斯粉做果冻怎么不凝结呢？

吉利丁常温是不会凝固的，需要放到冰箱里面才能促进凝固，常温下会融化。
吉利丁凝固的条件是温度在18到16度以下，只要高于这个温度就会融化，因为吉利丁片是用来做慕司一类甜品起凝固作用的一种材料。
吉利丁片凝结需要多少时间【吉利丁常温会凝固吗】5克左右的吉利丁片大约在半个小时到1个小时之内就会凝固。吉利丁会根据冷藏的温度的不同，出现一定程度的变化，具体的凝固时间还是以实际情况为准。
吉利丁主要起稳定食物结构的作用，为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁，必须先在冷水里面软化。
吉利丁片不凝固的补救
如果是吉利丁片的含量低或者是水分含量过多，可以继续添加一些吉利丁粉来缓解。补救时，先将吉利丁片放进之前的吉利丁溶液中，进行隔水加热，并慢慢搅拌溶液，使新加入的吉利丁片完全融化且使溶液黏稠之后，就可以了。
若是加热时间不够导致的吉利丁片不凝固，可以将其再次放进锅中加热。二次加热的时候，必须要隔水加热，加热的时间不宜过长，而且在加热的过程中需要不断的搅拌使其完全融化。需要注意的是，加热吉利丁片时不能将其放在锅中直接加热，以免破坏吉利丁片的活性，影响后续的使用。
我用了朱师傅吉利丁粉（明胶）慕斯粉做果冻怎么不凝结呢？吉利丁粉作果冻的过程是：
水+吉利丁粉煮开（+糖），再加入果味粉或者果汁，或者果肉碎，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻一小时左右，再拿出来放冷藏。就好了。
吉利丁的特性是超过40度的水里就能融化，在低于20度的水里开始慢慢凝结。现在是夏天环境温度在30到40度左右，所以在室内常温条件下是不可能凝结的。必须冷藏。
冷冻是为快速得到果冻才采取的方法，不过，不宜冻太久，因为水在结冰的时候，具有排他性，结成冰里面往往是纯水，这样，在微观环境下，冰晶是从整个果冻结构中析出的，也就是结冰会破坏果冻的结构。