肠粉的米浆是怎么调的,肠粉浆是用什么调出来的( 二 ) _知识分享

澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。
因此，手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。

文章插图
粘米粉做肠粉的米浆怎么配
准备材料：粘米粉100克、澄粉15g、XO酱1茶匙、油少许、酱油少许、葱1根、清水400克
制作步骤：
1、粘米粉、澄粉倒入大碗里，加上清水调匀米浆；

文章插图
2、葱洗净切碎，加入米浆中；

文章插图
3、调入1茶匙XO酱；

文章插图
4、蒸盆内涂抹一点食用油，倒入调匀的米浆；

文章插图
5、放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

文章插图
6、蒸熟的肠粉取出，用刮刀或木铲轻轻刮起；

文章插图
7、切小段摆盆，淋上喜欢的酱汁即可食用；
【肠粉的米浆是怎么调的,肠粉浆是用什么调出来的】

文章插图
8、成品图。

文章插图

广东肠粉米浆配方
肠粉米浆配制方法:
1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

文章插图

2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水] 。

文章插图

拉肠粉秘籍：
肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。
扩展资料：
菜品特色：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
牛肉肠粉：牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
参考资料：肠粉——百度百科
以上就是关于肠粉的米浆是怎么调的,肠粉浆是用什么调出来的的全部内容，以及肠粉的米浆是怎么调的的相关内容,希望能够帮到您。