马肠子什么人不能吃 _煮马肠子什么时候扎孔

高胆固醇患者不能够吃马肠子，马肠子属于肉类制品，脂肪热量较高，对胆固醇患者有很大的危害。
胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇” 。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。
有了“皮牙子”，新疆人才能大口吃肉

▲皮牙子（piyaz），即是波斯语中洋葱的意思。摄影/飞过窗口D年轻人图/图虫·创意

-风物君语-
为什么我的眼里常含泪水？
因为对皮牙子爱得深沉

可能连新疆人都没意识到，“皮牙子”，也就是洋葱，才是新疆菜里雷打不动的角色。

这也难怪，谁叫新疆美食太太太过惊艳呢？馕，那是新疆人的主食之光；羊肉，也足以笑傲天下；还有豪气冲天的抓饭、别有风情的拉条子、小巧玲珑的烤包子 ……每一样都让人宁可体重疯长，也愿沉迷其中。

▲ 馕，新疆的主食之光！摄影/茶杯鹳图/图虫·创意

然而，这些在“吃货界”家喻户晓的美食，其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味，羊肉靠皮牙子解腻，烤包子以皮牙子碎为馅料，在抓饭和拉条子里，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连乌鲁木齐的新疆大剧院，也因为形状类似，被亲切地称作 “皮牙子大剧院”。

▲ 乌鲁木齐的“皮牙子大剧院” 。摄影/大江L 图/图虫·创意

皮牙子在某道菜里，或许只是昙花一现的配角；然而放眼整个新疆风味大舞台，却堪称是响当当的主角！

皮牙子之于新疆人，正如大蒜之于北方人，大葱之于山东人，做菜自然是不可或缺，生吃则更为狂野奔放。

所谓 “吃肉不吃蒜，味道少一半” ，对于最喜羊肉的新疆人来说，皮牙子取代了生蒜，成为消食解腻、提升风味的“佐肉圣品”，更有着降低血脂的功效。因而一“皮”在手，大可放开肚腩、大口吃肉，痛痛快快地来场肉食者的狂欢。

▲ 皮牙子是蔬菜，那么吃顿羊肉就着皮牙子，四舍五入也算减肥了。摄影/守护天使图/图虫·创意

在新疆，最家常的羊肉做法无疑是清炖。好的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，大块羊肉入锅炖煮到肉烂，其间葱、姜、盐、花椒等调味料任凭个人口味适量投放，然而出锅之后，一大把皮牙子条必不可少。

原味炖煮的羊肉细腻绵软，带有浓郁的肉香；皮牙子则辛辣爽脆，入口却有回甘。两者的口感互补，风味相合，当清炖羊肉的鲜嫩多汁，遇上皮牙子的甘甜爽辣，便是“金风玉露一相逢”，足以胜却人间无数。

▲ 复古的搪瓷茶缸，才是缸子肉的标配。摄影/用户北方的狼图/图虫·创意

喀什人发明的缸子肉，则是清炖羊肉的袖珍版。火炉上排布着复古的搪瓷茶缸，在其中加入羊肉、胡萝卜、皮牙子等食材，有的地方还会放些新疆特产的 “恰玛古”。这一次，羊肉和皮牙子在小小的茶缸里“促膝长谈”，在持续炖煮中融为一体，皮牙子消失无踪，化作了肉的清香和汤的鲜甜。

▲ 撒一撮盐，就足以激发出羊肉的风味。摄影/放羊娃的星星

而新疆最出名的烤肉，更需要皮牙子来助攻。

烤肉的做法堪称是“极简风格”：食材上，羊肉往往是 “三瘦一肥” ，不需要额外刷油，肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来，渗透进瘦肉之中；调味上，只需要往上撒一把盐，或者在盘子里滴一滩盐水，最多再来一把孜然，烤肉的风情就展露无遗。

待到时机成熟，把油光发亮的肉串铺到馕上，切几片皮牙子一口肉一口“皮”地吃，油脂带来的腻味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香。

▲ 新疆烤肉的地道吃法。摄影/wangzfjuv 图/图虫·创意

在北疆的乌鲁木齐等地，还有一种名叫 “塞皮” （读音类似于“CP”）的烤串，即将羊的脾脏掏空，往里塞入皮牙子碎、碎肥羊肉、碎羊肝等，再封口上架烤制。当肥油和皮牙子一起融化，油脂的浓香和皮牙子的芳香交织缠绕，诞生的口感不输极为鲜嫩的烤腰子。

除了羊肉，皮牙子同样是马肉、牛肉等食材的伴侣。哈萨克族的纳仁，一般来说下层铺面，上层则排布着大量马肉和皮牙子，再煮一壶奶茶解腻消食；还有种 “马肠子” ，把马肉塞进马肠中，制成后切做薄片，配合皮牙子条食用也是风味奇佳。