卡拉胶是什么，果冻里的卡拉胶是什么？ _知识分享

果冻里的卡拉胶是什么【卡拉胶是什么，果冻里的卡拉胶是什么？】卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。К-卡拉胶的化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。К-卡拉胶的胶体化学特性 ● 溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。К-卡拉胶在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软糖 ● 肉制品 ● 冷饮 ● 乳制品 ● 酒类澄清剂 ● 饮料 ● 宠物食品

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硒化卡拉胶是什么怎么来的20世纪50年代，美国营养学家施瓦茨在研究肝坏死过程中发现，有一种神奇的护肝因子—“因素3” 。经测定，因素3就是硒化卡拉胶，这一研究明确了硒化卡拉胶在肝病中的重要作用。

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有没有知道硒化卡拉胶是什么硒化卡拉胶又称海藻硒多糖,是以海洋藻类提取的天然硫酸脂多糖做母体。硒化卡拉胶是以天然红藻为原料制取的新一代高含硒多糖类营养强化剂。系用天然硫酸酯。多糖 (k-卡拉胶)为原料，以亚硒酸根取代其硫酸根而与d-半乳糖单元c4位羟基结合生成，同时，部分亚硒酸根将3，6-内醚-d-半乳糖单元醚键打开后而连接在c3位。采用精确的分子对接技术，是微量元素硒与活性多糖在分子状态结合的一种新型的有机硒化合物，现广泛用于药品、保健品和食品中。
奶酪棒里写的卡拉胶是什么卡拉胶是一种食品添加剂。可以使食物变得粘稠。
卡拉胶和果胶有什么区别卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。
果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。
卡拉胶是不是化工材料卡拉胶是一种食品化工原料，无臭无味，加水稀释后成为凝胶，尽管可以添加到食品当中但是必须适量
卡拉胶与鱼胶区别卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶。
两者区别在于，卡拉胶水是合成物，不能食用，而鱼胶是鱼鰾干了以后的干制品，可以食用。
卡拉胶与鱼胶区别卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶。
两者区别在于，卡拉胶水是合成物，不能食用，而鱼胶是鱼鰾干了以后的干制品，可以食用。
卡拉胶的利弊卡拉胶的正常使用对人体是没有危害的，且生产商在卡拉胶的生产应用中，都严格按照国家对于卡拉胶的使用相关标准执行，因此含有卡拉胶的食品是可以放心使用的，且适量食用有帮助消化、美容养颜等功效，主要用于食品制造行业。
卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，所以它的稳定性是比较强的，具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，但它本身不含有任何的营养物质，只是起到增加粘稠的作用，效果是比较明显的。