五香粉的配方和比例,正宗五香粉的配方是什么?

本文目录
  • 1.正宗五香粉的配方是什么?
  • 2.五香粉的配方比例是什么?
  • 3.五香粉的配方比例是什么?
  • 4.老式传统五香粉配方
正宗五香粉的配方是什么?五香粉俗称五香面或者五香料,它由五种或者五种以上、十种以下的香料,经手工或者机械粉碎后,按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料 。因不同生产厂家配方有别,在口味上也存在很大的差异 。
配制五香粉的香料通常有:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陈皮、等十几种,选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比,就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料 。

五香粉
五香粉多用于牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料,可广泛应用于烧、卤、酱、腌等烹调方法中 。其适用量为每500克主料放0.3-3克 。
配制100克五香粉的四种配方(单位:克)
配方一:花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克 。
配方二:八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克 。
配方三:花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克 。
配方四:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克 。

​ 香料入菜时或打碎成粉,或用油激香,在炒菜或烧菜时加入,入味更直接,操作更快捷
五香粉的配方和比例,正宗五香粉的配方是什么?

文章插图
五香粉的配方比例是什么?“五香粉”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“五香粉” 。
——————————————-
五香粉是一种复合香味型的粉状调味料 。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料 。
“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了 。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉”,那时也不知道“五香粉”是什么,只是觉得这个名字很有意思 。
其实,“五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
“五香粉”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“五香粉” 。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳 。
听老人讲,制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好 。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿 。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜 。
五香粉的配方和比例,正宗五香粉的配方是什么?

文章插图
五香粉的配方比例是什么?
五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料 。
配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等 。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅 。
参考资料
***/question/1863330766517567187.***/question/1863330766517567187[引用时间2017-12-28]

五香粉的配方和比例,正宗五香粉的配方是什么?