小苏打在厨房有什么用 _小苏打和食用碱有什么区别？在厨房中都有哪些作用？

小苏打是一种常用的厨房用品，也叫作苏打粉，它不仅可以做美食，还能够清洁物品。
【小苏打在厨房有什么用】1、清洗蔬果农药残留。将一汤勺小苏打泡水，再将水果蔬菜放进去清洗2~3分钟，这样就能将瓜果蔬菜上的农药残留清洗干净。
2、清洁墙面。用抹布蘸取小量小苏打洗刷墙面，在除掉油污后再清洗一遍，就能将油腻的墙面清洗干净，使用同样的方法，就能将抽油烟机清洗干净。
小苏打粉在烹饪食物上有啥用途小苏打粉在烹饪食物上有什么用途1、小苏打粉可以用来煮粥，在煮大米粥，玉米粥的时候加入适量的小苏打，能够促进淀粉吸水糊化，从而能够让粥变得更加的浓稠，而且煮熟的速度也会增快。
2、小苏打粉还可以用来做各种面食和点心，加入小苏打之后，做好的点心会变得更加的柔软可口，不管是做油条，苏打饼干，蛋糕，都可以放入适量的小苏打，因为小苏打会和酸式盐发生化学反应，从而产生二氧化碳，使得点心变得更加的蓬松。也会缩短烹饪时间。
3、除了用来制作各种主食之外，小苏打还可以用来制作各种肉类，做牛丸或者是水煮肉的时候，都可以在肉上面裹上适量的小苏打。因为肉类在弱酸性的条件下吸水性是非常的差的。但是加入适量的小苏打之后，就会让肉类但肉类食物的亲水性变强，这样肉中吸收的水分多了，也会变得更加的柔嫩，吃起来也会更加的可口。
小苏打和食用碱有什么区别？在厨房中都有哪些作用？小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，颗粒碱的碱性较强，不能直接食用，用量需要注意，用多会使面食的口感和颜色发生改变。
小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式：NaHCO3,别看他只多了个H，其和食用碱大不一样，其在温度升高时自身会发生分解反应：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑。在食物烹制时小苏打受热产生二氧化碳，可以让食物变得蓬松，剩下的碳酸钠还可以调节食物酸味，一举两得。苏打生活中用到多是中和酸，传统发面过头了用到，治疗胃酸的病症。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，对身体有刺激性。食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西。
食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。
小苏打在烹饪中有什么妙用小苏打是商业上的名称，小苏打它可以自然地分解、无毒性、不会污染环境，而且刺激性很低不刺激皮肤，一般碳酸温泉水中就含有很高成份的碳酸氢钠、对人体无害，没有健康或安全上的顾虑，举凡食物调理、糕饼制作、环境清洁、除垢、除臭、医药等，都用得到它，几乎是种万能的物品。今天小编给大家讲解一下在烹饪中的妙用。
1.去除附着在果蔬上的残留农药，可用来清洗水果蔬菜。
2.在烫青菜前放一点苏打粉可防止叶绿素流失，并且烫好的青菜不会发黄发黑。
3.新鲜的水果容易腐烂变质，这是霉菌，乳酸菌，一些腐败菌在作怪，它们害怕碱性的环境，因此只要将新鲜没有腐坏的水果放入1%的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，用食品塑料袋密封起来，可保存更长的时间，同样，要保存鸡蛋鸭蛋均可使用此方法。
4.煮海带时加点小苏打，海带容易煮烂。
5.要使豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放在锅里，同时把小苏打粉撒在汤里和冻豆腐上，这样做出的冻豆腐汤鲜美可口，但是小苏打的量不宜过多，十块豆腐用1/5汤匙小苏打粉即可。
6.破鱼时不小心将鱼胆弄破了，只要在鱼胆污染过的地方涂上小苏打，然后再用清水反复冲洗就可去除鱼胆的苦味。
7.油炸面拖黄鱼，鲜虾，排骨时，在面粉里放点小苏打，吃起来会又松又脆，因为小苏打受热后分解产生大量的二氧化碳，使面粉糊里留下许多小气孔。