醒面和发酵的区别是什么 _发酵和醒面有什么区别关于发酵和醒面的区别

【醒面和发酵的区别是什么】醒面和发酵的区别：定义不同、时间不同、目的不同、过程不同、原理不同。
1、定义不同：醒面是将和好的面放在一边静置一段时间，是面团的二次发酵，而发酵是在面粉中加入发酵粉，使面团膨胀变大；
2、时间不同：在常温下，醒面需要半个小时，而发酵是根据温度来决定的，夏天需要一个小时，如果二十五度需要一个半小时；
3、目的不同：醒面是为了让和好的面更加容易加工，并能制作出来的面点更为筋道，而发酵是为了让酵母充分繁殖产气，从而促使面团膨胀；
4、过程不同：醒面是把和好的面，在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间。发酵是把和好的面盖上盖子，促使面团膨胀的过程。
5、原理不同：醒面以后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间重构的过程。发酵是当酵母菌在面团内部有氧的环境之下，把淀粉转化成糖并且消耗掉，释放出二氧化碳气体，面团面积就会胀大，就发了起来。
醒面就是把和好的面，在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间。醒面使得和好的面更加容易加工，做出来的点心更加地劲道。发酵是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者是次级代谢产物后直接代谢产物的过程。一般所说的发酵，大多数指的是生物体对有机物的某种分解过程。
醒面和发酵的区别醒面和发酵的区别是什么醒面和发酵在含义有一些区别，醒面指的是面团和面时酵母菌的发酵过程，是面团的二次发酵；发酵不单指面团的酵母菌发酵过程，其他酒液、酱醋的发酵过程也是发酵，是微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
醒，是进行二次发酵。又称之为“饧” 。做面食，不管是发面还是死面食品，都经常会用到醒面。对于发好的面来说，“醒”就是进行二次发酵对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑形和进行加工制作。一般醒面的正常时间是15-30分钟，具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定。
发酵和醒面有什么区别关于发酵和醒面的区别1、其实发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。
2、发酵不是说放多少酵母或者是老面就完事的，跟多个方面都是有关系的。对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会。