色拉油是一种既可以炒菜,又可以凉拌的食用油,它包括大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 。
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名 。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少 。
色拉油是什么油色拉油就是把植物油,经过多种工艺,进去脱胶、脱脂、脱色等处理之后,从而得到的高级植物油 。
市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油 。色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名 。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味 。
在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明,除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品 。
色拉油的好处和坏处
色拉油含有丰富的维生素E,是一种强有力的抗固化剂 。它能抵抗自由基,减少自由基的产生,延缓身体衰老 。在日常生活中,色拉油可以适当补充维生素,延缓衰老,减缓身体机能衰退的过程 。
色拉油含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长 。尽量避免食用过量,也不宜食用反复经高温加热的色拉油,更不要食用放置时间太久的油 。色拉油最好不要食用过量,而且食用的时候要注意经过高温加热 。
什么是色拉油色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油,市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等等 。色拉油可以用于生吃,因特别适用于西餐“沙拉”而得名 。
什么是色拉油?色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名 。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少 。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品 。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求 。不得掺有其它食用油和非食用油,矿物油 。保质期一般为6个月 。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油 。
色拉油
原料别名:沙拉油
原料分类:油脂类
食用提示:每天25克
原料介绍
色拉油,又译作“沙拉油”,是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油,特点是色泽澄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇 。优质色拉油应包装严密,无渗漏现象,外观澄清透明,无明显沉淀或其他可见杂质,口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用后应及时将盖封好,于阴凉处贮藏 。保质期6个月左右 。
营养分析
1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;
2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;
3. 含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长 。
相关人群
一般人都能食用
制作指导
1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽 。
2. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用 。
3. 可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用 。
【哪些属于色拉油】4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用 。应避免使用反复经高温加热的油 。
5. 尽量避免食用过量 。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖 。
每100克色拉油所含营养素如下:
热量 (898.00千卡)
脂肪 (99.80克)
维生素E (24.01毫克)
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