凉皮发硬是什么原因 _为什么我蒸出来的凉皮又厚又硬

凉皮的口感发硬，原因是多方面的。经过不同人的手做出的凉皮口感也是不一样的，凉皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、凉皮厚度以及蒸的时间的因素影响。
从这几个方面去慢慢调整，一定能做出软硬适中的凉皮，例如:舀浆到盘中时要2毫米左右厚度，只要盖过盘底就行。过厚容易发硬。另外，蒸的时间过短，凉皮易碎，时间过长筋度过高，发硬不好吃。
凉皮做出来，为什麽到第二天就变硬了？急求帮助。【凉皮发硬是什么原因】出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化、方法不正确、做工有问题的原因。
目前，只有具有QS证书的合法添加剂是面筋源，它们不仅可以使凉皮，合芬等肌腱光滑，还可以防止硬化，开裂和断裂。在良好的卫生条件和储存条件下，凉皮，河粉等可保鲜2-5天，没有僵硬，不起毛。
扩展资料：
做凉皮注意事项：
洗面：用优质面粉加水使其变硬，不需任何添加剂即可唤醒，揉至光滑，拿大容器加水，将面团放入，慢慢揉而不揉，使面团中的淀粉逐渐沉淀，水逐渐变成乳白色。当水浑浊时，请换水并再次洗涤，直到面筋被洗净。
发酵：放置稀面条水，放在一旁，撇去水，加入酵母（旧面条水），发酵，夏季大约一天白天和晚上，冬天适当加热，大约三天，当表面起泡时，味道有点酸这几乎是一样的，更多的经验，要小心。
糍面：加热锅，并用沾有油的布擦拭锅的底部，主要是为了防止锅粘住。将适量的发酵面水倒入锅中，并用木槌搅拌。当面条水变稠或变稠时，必须迅速而有力地摩擦。这很费力！颜色可以是半透明的。
擀面：趁热将干面团放在切菜板上，然后迅速将其揉成稀薄的面条。注意：每次滚动一点，移动快，注意安全，不要烫伤，越薄越好，就足够了。砧板可以由玻璃制成。pin面杖主要由金属制成。不锈钢管是最好的和光滑的。
参考资料：百度百科—凉皮
为什么我蒸出来的凉皮又厚又硬主要的原因是浆没兑好，也就是制作之前的面浆处理不到位。凉皮硬是面浆太稠，原因是沉淀时间过长，析出的水分太多，制作之前需要适量加水以稀释，具体加水量是需要进行测量确定。凉皮厚是倒的面浆太多，减少面浆的量，凉皮自然就薄而透了。