凉粉发粘是没做好吗 _用淀粉做的凉粉怎么不成型，还很粘

【凉粉发粘是没做好吗】凉粉发粘是没做好，因为淀粉过多而且不没有凝固好，才会导致做出来的凉粉发粘。
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
土豆粉做出的凉粉发粘怎么回事？可能是做法不对。
以下是具体做法：
原料：土豆淀粉、凉水和食用明矾。淀粉和水的比例始终是1：5 。作法：1.用一份凉水1：1的土豆淀粉充分混合均匀，水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。2.将四份水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少许明矾，一点点就够了。3. 在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5 。4. 淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。5.把煮好的淀粉糊倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
用淀粉做的凉粉怎么不成型，还很粘有两种可能：
1、水放太多了。
2、熬制的时间太短。
做凉粉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：豌豆淀粉200克
2、辅料：水1400毫升。
第一步：豌豆淀粉200克备用。
第二步：准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。
第三步：将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。
第四步：锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。
第五步：把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。
第六步：搅至白色的糊冒泡，呈透明状。
第七步：此刻证明凉粉已熟，关火。
第八步：找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉。
第九步：两个小时左右后，凉粉已定型。
第十步：拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉即可。
为什么我做的凉粉很粘1:4的比例哪,很好的红薯粉才用1:5,如果红薯粉不怎么好,还可以再降低一下水的用量.不成形的原因多半是水放太多了,或是没有煮透,又或者是静置的过程多次搅动.好的淀粉糊化能力很强的.先做小份一点,多试一下其他比例.或者换个店买红薯粉.
凉粉太软粘怎么补救凉粉太软粘了有两个补救方法。第一个是将凉粉重新入锅小火熬煮，第二个方法是将太软粘的凉粉放冰箱冷藏一段时间。
方法一、重新熬煮
将太软粘的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮。然后取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。
方法二、放冰箱冷藏
自己做凉粉如果没把握好量，出来的凉粉不是太硬就是太软粘了。要是凉粉太软粘了，我们可以这样来补救。将凉粉放冰箱冷藏一小时，再拿出来就好一点了。
用淀粉做的凉粉怎么不成型，还很粘？因为你放了太多水。
正确的淀粉凉粉的做法
1.倒出玉米淀粉一碗。
2、把玉米淀粉放在碗里，加入一碗水搅拌均匀至碗底无沉淀。
3、锅里再加入4碗水烧开（玉米淀粉和水的比例是1:5）
4、把搅拌好的玉米淀粉缓缓的倒入锅中，边倒边搅拌，不要停。
5、锅里开始起泡，中小火慢慢边加热边搅拌，以免糊锅。
6、等凉粉糊变的透明粘稠，关火。
7、盘子擦干水分，刷一层油。
8、把搅拌好的凉粉倒进盘子里晾凉，放进冰箱冷藏一小时。