亚硝酸盐是什么？( 三 ) _亚硝酸盐

头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
扩展资料：
一、预防措施

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。
二、来源
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
参考资料来源：百度百科－亚硝酸盐
亚硝酸盐的作用与用途亚硝酸盐是食品添加剂中的一种剧毒物质。摄入后可与血红蛋白结合，将铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧功能。中毒剂量0.3-0.5g，致死剂量3g，特别是在一定条件下，二次胺作用形成亚硝胺（强致癌物质）。由于亚硝酸盐对肉制品的发色和抑菌效果良好，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的发色剂、抑菌剂和抗氧化剂。
亚硝酸盐是什么（图文）【亚硝酸盐是什么？】;亚硝酸盐，是一类含氮无机化合物的总称，是自然界中最普遍的含氮化合物，我们提到亚硝酸盐，一般主要指的是亚硝酸钠，亚硝酸钠是白色或淡黄色的粉末，有时也呈颗粒状，味道微微带咸，易溶于水。

亚硝酸盐是食物中毒最多的原因之一，这种中毒现象又称为肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病等。一般是由于食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也有少数是由于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水、蒸锅水后发生。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力，引起组织缺氧。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是，在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等成分反应，生成强致癌物亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。2017年10月27日，世界卫生组织公布的致癌物清单初步整理参考中，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐，被列在2A类致癌物清单中。
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亚硝酸盐可以作为肉制品的护色剂，与肉品中的肌红蛋白反应，生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽;还可增进肉的风味，并起到防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生，延长肉制品的货架期。国家标准虽规定少量使用亚硝酸盐护色剂是合法的，但出于健康考虑，我们还是尽量避免购买这类肉制品为好。