亚硝酸盐是什么？( 二 ) _亚硝酸盐

以上内容参考：百度百科-亚硝酸盐
亚硝酸盐化学式是什么?NO2^-
亚硝酸盐是亚硝酸的盐类。其中氮原子的氧化态为+3价，因此亚硝酸根离子（NO2-）既可作为氧化剂又可作为还原剂。晶体物质，易溶于水（除银盐外）。亚硝酸盐水溶液用强酸酸化时则分解，放出一氧化氮和二氧化氮。

毒性
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐有多大的危害？如何预防？亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质，同时还是一种致癌物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死。中毒的主要特征：口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速或烦躁，呼吸困难、恶心、呕吐、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死去。x0dx0a除将亚硝酸盐当食盐误食外，还有几个与我们餐饮行业有关的中毒原因，应引起我们的高度重视。x0dx0a一、储存过久，不新鲜或腐烂变质的蔬菜。由于蔬菜自身的酶含还原硝酸盐进而转化亚硝酸盐。x0dx0a蔬菜中普通含有叫多的硝酸盐，特别是施氮肥量较大的蔬菜，尤其以叶菜和根菜，因此这些菜食用时必须非常新鲜。一旦发现委蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已经十分危险了，不能食用了。x0dx0a二、烹制过的蔬菜放置过久或剩菜，他们当中亚硝酸盐主要来自细菌的繁殖。不洁盛具和筷子的翻动，实际上就是为细菌充分接种，让细菌和菜充分混合，便于它们大量繁殖，第二次餐前的加热只能杀死细菌，却不能消除已经产生出来的亚硝酸盐。x0dx0a三、菜烫尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火锅的汤。硝酸盐的特点是特别易溶于水，所以如果菜的原料不够新鲜，特别剩菜的菜汤或涮了很就的火锅汤，虽然相当诱人，但汤中可能含有不少亚硝酸盐，那么就不要和了。x0dx0a四、健康饮食，科学处理就能解决和克服这类问题的出现。x0dx0a1、食用新鲜蔬菜和亚硝酸盐含量较底的西红柿、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜，危险也就小了很多。x0dx0a2、把一次烹调的菜吃两餐时，不妨在烹调后就分成两份一份稍稍放凉后马上密封好放入冰箱决不翻动，下餐稍微加热一下便可食用，两份都要当餐吃掉。x0dx0a3、把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分的硝酸盐。虽然只要损失一部分Vc和钾。假如蔬菜原料不太新鲜或有农药污染，那么焯一下蔬菜就会变得比较安全，这样仍然是合算的。
亚硝酸盐化学式是什么？NaNO2 。
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2?)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
相关信息：

值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。
而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。
亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。
亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。