舒芙蕾和戚风蛋糕的区别是什么

舒芙蕾和戚风蛋糕的区别在:原料不同、食用油不同、性质不同、口感不同、形状不同,具体区别如下:
1、原料不同:与戚风蛋糕相比较,制作舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉 。戚风蛋糕是低筋面粉,舒芙蕾用的是高筋面粉;
2、食用油不同:舒芙蕾用黄油,戚风蛋糕一般用色拉油;
3、性质不同:戚风蛋糕是一款甜点,是海绵类型糕点,舒芙蕾是一种法式蛋糕;
4、口感不同:舒芙蕾比戚风蛋糕吃起来更加的细腻,但是食用时饱腹感差;
5、形态不同:戚风蛋糕虽然比较蓬松,但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态;舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内吃掉,不然它很快就会扁下去 。
舒芙蕾也叫蛋奶酥,是法式甜点,主要原料是鸡蛋、黄油、面粉、牛奶、白糖以及把不同的配料拌入之后搅拌均匀的蛋白,经过烘焙之后就会变得轻而蓬松,茹软软糯糯的,很好吃 。
戚风蛋糕也是一款甜点,是海绵蛋糕类型,但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
舒芙蕾和戚风蛋糕的区别 舒芙蕾和戚风蛋糕有什么区别1、舒芙蕾和戚风蛋糕的区别表现在原料不同、原料比例不同,食用口感上差别也是比较大的,保存时间也有所差异 。
2、制作舒芙蕾时,和戚风蛋糕相比,使用的牛奶更多,面粉的使用量更少 。一般来说,制作舒芙蕾用的是高筋粉,戚风蛋糕则用是低筋粉 。
3、舒芙蕾使用的是黄油,戚风蛋糕一般用的是色拉油 。
4、食用口感上来看,舒芙蕾比戚风蛋糕更加细腻,食用时饱腹感较差 。
5、除此之外,戚风蛋糕做好之后,可以长时间保持膨胀形态,但是舒芙蕾出了烤箱,十几分钟之后就很容易塌陷,最好是尽快食用 。
舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法原料和比例就很不一样呀,相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油 。
另外从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松,但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的,而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉,不然它很快就会扁下去 。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
制作:
1、黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热 。奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀 。
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀 。
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用 。
6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头 。
7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻 。
8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 。
9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀 。
10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面,180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上 。
面糊类蛋糕分为哪两种?成品特点?【舒芙蕾和戚风蛋糕的区别是什么】蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类,一是面糊类蛋糕:一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类,配方中油脂用量高些,用以润滑面糊,蓬松柔软组织 。二是乳沫类蛋糕:一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类,主要原料是鸡蛋不含固体油脂,分为全蛋类和蛋白类 。三是戚风类蛋糕:综合前两种来改变蛋糕的组织 。