鱼焖饭的来历和做法 _潮汕的鱼饭是鱼还是饭？

鱼焖饭，广东省梅州市梅县特产美食。农家特色的鱼焖饭，源于石扇，是当地农家传统招待客人的佳品。
食材准备：
主料：大米、草鱼肉。
辅料：花生油、香油、葱花。
调料：胡椒粉、盐、料酒。
制作步骤：
1、将鱼肉洗净，切成块，逐块抹上一层精盐腌片刻。
2、炒锅内放入花生油，烧至七成热，飞鱼块用中火煎，煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅黄色时，烹入料酒，加水烧开约5分钟，至鱼肉半熟，捞出备用。
3、另取锅置于火上，倒入过滤后的煮鱼的汤，烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸，至米粒开花、米汤快干时，把鱼块放在饭上面，加盖用小火焖15分钟，取出鱼块，把香油和葱花放入饭锅内拌匀。
4、食用时，将饭盛入碗中，放上鱼块即可。
美味快手鱼焖饭怎么做美味快手鱼焖饭用料
黄骨鱼一条
厨房调味料见步骤
葱花少许
美味快手鱼焖饭的做法
新鲜黄骨鱼切段，也可用其他鱼但要选择骨头少的鱼噢！黄骨鱼只有一条大骨比较适合焖饭。姜丝，生抽，盐，糖（糖主要不是为了甜味，是一个提鲜作用）鸡粉，淀粉，米酒，油搅拌均匀
米饭提前煲，快好时没有明显的水在米粒间就把就把鱼放进去盖上盖子不要打开，直到饭完全煲好
饭好后，鱼汁都在饭里，撒上葱花
潮汕的鱼饭是鱼还是饭？在潮汕，鱼就是饭。
鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。
将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。再放入竹筛中码齐，撒上海盐，盖上蒸屉，压上石头，防止炊煮过程中鱼身变形，然后将多个竹筛放上吊架，吊下浓盐水锅中煮熟，这个过程一般需要15分钟。煮熟将鱼捞起，用沸盐水浇淋，最后再晾凉几个小时，生鱼便煮成了鱼饭。
鱼饭非饭，之所以这么称呼，美食家张新民先生做了些考证：
鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们为“不粒食者”，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。
最常见的便是巴鳞[lang5狼]鱼饭了。巴鳞鱼（常写作巴浪鱼），中文正式名蓝圆鲹，是一种低价经济鱼类。作鱼饭的巴鳞鱼长度一般控制在15到20厘米之间。上半夜的鱼肠胃未消化干净，故而鱼贩要挑选下半夜的鱼获。巴鳞鱼饭肉质紧实，咸淡适宜，滋味是朴实无华的鲜甜，价格低廉，是易得的家常美味。可以作饭，亦可以当菜。
蘸碟选择普宁豆酱，这是普宁地区出产的一种酱料，由蒸熟的黄豆自然发酵制成。食盐的咸，蛋白质水解成氨基酸的鲜，以及大豆本身的香，共同构成了豆酱复杂而谦逊的滋味，擅长增香提鲜，最适合辅佐白切鸡、鱼饭之类追求原味的食物。
鱼饭本是迫于无奈的美味——传统鱼饭都是由巴鳞鱼、青花鱼等低价鱼所做，组氨酸的含量都很高，极易腐败。只好在渔船上支起炉灶，做成鱼饭之后还能放个3、5天.如今，鱼饭成了一种极具特色的料理方式。
鱼食饭稻的典故鱼食饭稻的典故是太湖渔民先以鱼食为生，后以稻谷为生。
太湖渔民曾经靠水吃水，长期以鱼食为生，后来才在陆地上种植稻谷，所以在当地渔民的心目中，鱼食在前，饭稻在后。所以以“鱼食饭稻”为名的餐馆，一般主推的就是苏州江浙菜。
店堂里一般有着浓厚的江南情调，大号鸟笼、渔翁的蓑衣、天花板上挂满农家用来晒鱼的大斗笠、长条的板凳。
菜系特点：
【鱼焖饭的来历和做法】菜系分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
泥鳅鱼焖饭的做法，泥鳅鱼焖饭怎么做泥鳅鱼焖饭的制作材料：
主料：泥鳅100克
辅料：粳米30克
调料：姜5克,盐3克
1. 用开水将泥鳅鱼烫死后，去肠脏洗净干水，用生姜汁、酱油、生油拌匀；
2. 粳米洗净，加清水适量煮饭，待饭水将干时，放泥鳅鱼于饭面，弱火焖20分钟后即可。
鱼煮饭做法鱼米饭的做法
1.一次可以放2勺半的米，宝宝食量大些可以多加些米哦~