鱼怎么腌制好吃( 二 ) _鱼怎么腌制好吃最简单的方法

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
鱼如何腌制好吃一、鱼怎么腌制好吃，腌制鱼的制作方法
1.清洗腌桶
新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼
将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐
把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒
在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5.腌糟的制备
以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶
将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上) 。
二、腌制鱼的的制作技巧
1.把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
2.腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
3.腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
【鱼怎么腌制好吃】4.尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
鱼怎么腌制鱼的腌制方法如下：
第一步，草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除干净。
第二步，草鱼处理干净，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗简单将表面的脏污擦干净便可，食盐和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中。
第三步，小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完全晾凉，均匀涂抹在鱼身上，注意每个角落都要涂抹。
第四步，将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来。
第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。
烹饪小技巧
1、腊鱼洗与不洗都可，不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮，而且口感也比较好，洗过的鱼吃着更干净卫生，但是如果洗过鱼肉，记得一定要将其控干水，表面不可沾生水，否则鱼肉很容易会变质，这点大家自行选择。
2、在鱼肉比较厚的地方切一刀，是为了让其更加方便入味，盐和花椒事先炒一炒，将其香味炒出，腌制腊鱼更香，但如果想偷懒不炒也是完全可以的，一般10斤的鱼肉放3两盐便可，盐足够，鱼肉便不容易会坏，腌制鱼肉的时间不可太短，否则不入味。
3、晾晒腊鱼，如果天气比较好，7天时间足够了，但天气不好便需要适当延长，因为鱼肉晾晒的过程中会滴油，因此建议大家可以在底下垫点东西，避免地面脏。
怎么腌鱼好吃又保鲜腌制鱼的步骤1、腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。
2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。