绿豆汤煮出来是红色的原因 ， 是因为绿豆中的多酚类物质轻易氧化 ， 在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。
【绿豆汤为什么煮出来是红色的】
所以在熬制绿豆汤的时候 ， 最好盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触 ， 避免发生氧化反应 。其次 ， 用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色 ， 而一般用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色则比较绿 ， 而且保持的时间较长；因此 ， 有条件的话 ， 在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水 。
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