蒸馒头怎样才能不出现死面( 二 ) _为什么蒸馒头会出现死面馍？

第六步：蒸锅中加入适量的清水，把揉好的馒头胚直接放在蒸笼上，盖上盖锅盖醒发20-30分钟。
第七步：馒头胚醒发好之后，比原来大了一圈，就可以开火蒸馒头了，大火把水烧开之后，锅盖上会冒出很大的蒸气，这时候转中小火再蒸15分钟左右。
第八步：馒头正好后不要立刻出锅，先关火，然后在闷五分钟左右再出锅，松软白泽的馒头就做好了。
小张提示：馒头蒸好之后一定要记得在闷个5-10分钟。蒸好立刻就出锅的话肯定会造成馒头塌陷，像死面馒头。还有在蒸馒头的时候最好使用木质蒸笼，这样不会有水蒸气，就不会有水滴到馒头上，引起表皮的粘性。喜欢吃奶香馒头的，可以在和面的时候加入一些牛奶，这样整出来的馒头会有奶香味。更是好吃。特别是孩子不喜欢吃馒头的，加点牛奶保证孩子非常喜欢。
为什么蒸馒头会出现死面馍？1，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了
给大家分享蒸馒头的做法
为什么蒸馒头的时候会出现死面馍呢？
这里我给大家讲个故事吧。
我是农村的出来的，所以在很小的时候家里都是蒸馒头吃的，都是先和面，然后等发面了后，开始揉面团，最后才放进锅里进行蒸制。
但是不论是否所有得步骤都正确，等馒头蒸好了后，开锅盖的时候，总会有那么几个馒头是死面馍。
这个时候，大人就会双手合十，说这几个死面馍是有鬼神触摸了，所以最后变成了这个样子。
这种馒头一般父母都不会让孩子吃，只会自己去吃，至于什么原因，我也不太清楚，不过可想而知，如果真的是被鬼神触摸了，那么父母肯定不会让孩子去吃的，自己也可能不想吃，但是那个年代，面还是有一定的价值的。
不过随着年龄的增长，现在也就知道为什么每次蒸馒头的时候都会有死面馍了现象了。
1，面没有发好，发酵粉没有均匀。
2，发面时间太短，面团没有充分发起来，部分面团没有发。
3，热水上锅蒸馒头且火大。
4，馒头蒸好马上就揭锅了。
如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。
或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？
今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了
另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩
还有一种原因就是面团揉时间过长或
揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形
还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。
最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！
出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。
1、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。