爆炒鸡胸肉 _鸡胸肉怎样炒好吃又嫩

1、准备好鸡胸肉，红辣椒和绿辣椒。
2、鸡胸肉切块，红绿辣椒去籽切小块。
3、将鸡胸肉放入盆中，加入盐，玉米淀粉和蛋清抓匀，腌制20分钟。
4、锅里放入少许油，放入红绿辣椒翻炒。
5、然后加入少许盐翻炒入味，盛出。
6、锅里放入少许油，放入鸡胸肉丁。
7、将鸡胸肉炒白，喷点料酒。
8、然后放入红绿辣椒。
9、翻炒均匀即可。
怎样才能做出美味的爆炒鸡胸肉？鸡胸肉用蚝油、糖、玉米淀粉、豆瓣酱、料酒腌制一会，下油锅爆炒，再加入玉米粒、胡萝卜、豌豆等配菜，这样炒出来的鸡胸肉美味，下面介绍具体做法：
主料：鸡胸肉一块
辅料：玉米粒一个、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、蚝油适量、糖适量、玉米淀粉适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、生姜少许、大蒜头4片、胡椒粉少量
制作步骤：
1、准备玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、鸡胸肉一片都清洗干净；
2、鸡胸肉切丁，倒入1勺蚝油；
3、加入一小勺食用盐、一勺糖提鲜和一勺玉米淀粉（炒的时候不柴比较鲜嫩）；
4、来一勺万能的黄豆酱；
5、适量料酒去腥和少许胡椒粉腌制30分钟；
6、热锅放油，煸香姜和蒜；
7、加入腌制好的鸡胸肉大火不断的爆炒；
8、爆炒直到鸡胸肉变色，加入之前准备好的玉米粒、胡萝卜丁、豌豆，加入少许的继续翻炒3分钟即可；
9、起锅装盘出锅，无需加鸡精或者其他调料，即可食用。
注意事项：
鸡胸肉先淀粉腌制一下下锅爆炒特别嫩，下锅后的鸡胸肉要求大火不断的翻炒防止粘锅，也可以锁住肉汁，这样做出来的鸡胸肉不会柴。
鸡胸肉怎样炒好吃又嫩【爆炒鸡胸肉】1、鸡胸肉切薄片，上浆：做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。步骤一，入味吸水：首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了 2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感) 4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。