正宗的豌杂面是什么样( 二 ) _重庆豌杂面的做法是什么？

2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。
3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅)，出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。
4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起)，然后撒上葱花即可！
【正宗的豌杂面是什么样】小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹性一点，且不会茸掉。
碗杂面条的做法自制重庆味儿的豌杂面！
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
在重庆花样繁多的小面中，最爱的就是豌杂面。豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。下面，就跟我学起来吧!
用料:五花肉,干豌豆,新鲜面条,老抽,生抽,盐,豆瓣,葱,姜,蒜
最重庆的味道——豌杂面的做法
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净
洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉酱
下锅煸炒
肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
把豌豆煮成这样就算完成了
锅内烧水水开之后下入面条
面条快好时，下入莴笋叶子
完工啦，开动吧!
小贴士
煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。
重庆正宗豌杂面做法步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
步骤3：煮面打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
四川重庆都爱吃的碗杂面，到底是怎样的一种美食？面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。豌杂面既可以是无汤汁的干拌豌杂面；也可以是清汤的鲜香豌杂面；还可以是美味红汤的豌杂面。在默认的情况下，到面店里吃豌杂面都是清汤的鲜香豌杂面。如果想吃其它2种，就得单豌豆500克猪龙骨500克肉糜250克姜3片蒜少许老抽适量生抽适量糖适量盐适量鸡粉适量辣椒油适量花椒粉适量红油适量豆瓣酱适量麻油适量猪油适量。
豌豆面主要是山西朔州饭食，有明显的地方特色，其他地方不很容易吃到，起码山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麦面，在当地是农家常备食材，外地就不多见。重庆美食除了榜上有名的火锅，其次就属小面了。豌杂面就是众多小面中的一种，它是以豌豆、杂酱以及丰富的佐料配制而成。因为小面丰富的佐料口味，深受全国各地美食爱好者的喜。
重庆美食除了榜上有名的火锅，其次就属小面了。豌杂面就是众多小面中的一种，它是以豌豆、杂酱以及丰富的佐料配制而成。因为小面丰富的佐料口味，深受全国各地美食爱好者的喜重庆美食除了榜上有名的火锅，其次就属小面了。豌杂面就是众多小面中的一种，它是以豌豆、杂酱以及丰富的佐料配制而成。因为小面丰富的佐料口味，深受全国各地美食爱好者的喜面条可是我们河南人每天都要吃的，一天不吃都会不习惯，天天变着花样来做，炒面、汤面、老面、焖面等都非常的好吃，豌杂面也是我最喜欢吃的，豌杂面是重庆面馆里的一个特殊做。