怎么炒虾仁才会嫩呢 _炒虾仁怎样变得又大有嫩?

方法：
1、用干净毛巾搌去虾仁多余的水分，用精盐腌渍一会，再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分；
2、加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌，放入少量的色拉油抓拌均匀即可，搅拌过程中，须做到先轻后重、先慢后快，顺着同一个方向进行，并且一定要把虾仁搅拌上劲，上浆时还可加入少许食粉；
3、上浆静置即把浆好的虾仁静置5到10分钟后再滑油，选好油脂，控制油温滑油时，虾仁滑油时宜用三四成油温，首先把浆好的虾仁倒入油锅中，再用筷子顺一个方向划动，至淀粉糊化且虾仁定形后。
虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的?虾仁在烹饪前先用盐腌一下，再洗去盐份。裹上淀粉，这样炒出来的虾仁嫩，下面介绍做法：
准备材料：鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克
制作步骤：
1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
2、然后将盐洗去。
3、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料) 。
4、将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。
5、腌制15-20分钟。
6、将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。
7、焯好的蔬菜沥水捞出。
8、锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。
9、加入焯好的蔬菜。
10、加入适量盐和鸡精。
11、盛出即可食用。
炒虾仁怎样变得又大有嫩?炒之前先用水焯一下可以又大又嫩，具体做法如下：
主要材料：虾仁200克，胡萝卜20克，黄瓜20克，姜丝适量，蒜末适量，盐4克，料酒10克，食用油8毫升。
1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。
2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。
3、虾仁焯水30秒。
4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。
5、倒入食材。
6、加盐、料酒，翻炒均匀。
7、放入葱末，翻炒出锅。
【怎么炒虾仁才会嫩呢】8、成品图。