怎么分辨酱油的好坏 _如何辨别酱油好坏

1、看酱油的颜色，质量好的酱油颜色一般是棕褐色、红褐色，有光泽感并且发乌色。同时，观察瓶底是否有深沉物或其它染色物质；
2、摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁向下流的速度，质量好的酱油因浓度高，粘性较大，流动起来较慢，相反，劣质酱油则因浓度低，向下流动的较快；
3、闻，质量好的酱油散发一种浓厚的香味，相比之下，劣质酱油香气很淡甚至有其它异常的味道，如霉味、酸味等等；
4、尝，以取少量酱油来尝一下，质量好的酱油的味道咸甜适口，柔和醇厚，有鲜味。
如何辨别好酱油？酱油分为酿造酱油和配置酱油，总体来说酿造酱油要好于配置酱油，分辨方法如下：
闻味道
酿造酱油具有厚重的酱香味，没有其他异味；配制酱油气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正。
看氨基酸态氮含量
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml 。
看泡沫
摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。
看挂壁性
摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
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解析:
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
【怎么分辨酱油的好坏】 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。